Angus Suppenknochen
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Angus Suppenknochen – die ehrliche Basis für einen echten Rinderfond. Aus Brandenburger Angus-Weidehaltung.
Fond ist das Fundament guter Küche. Unsere Angus-Suppenknochen sind genau dafür gedacht: Beinknochen, Markknochen, Bindegewebe – alles, was beim Auskochen Kollagen und Aroma abgibt.
Angus direkt vom Erzeuger aus Berlin-Brandenburg
Angus-Rinder aus extensiver Weidehaltung in Brandenburg, kleine Herden, viel Auslauf, langsames Wachstum. Das spürt man im Biss: feste, aber zarte Textur, tiefes Aroma, natürliche Saftigkeit. Vom Hof in unsere Zerlegerei, von dort zu Ihnen.
Rinderfond selber machen
- Rösten: Knochen bei 220 °C im Ofen 40 Min. goldbraun.
- Röstgemüse: Zwiebel, Karotte, Sellerie, Lauch – die letzten 15 Min. mit.
- Tomatenmark: 1 EL mitrösten.
- In den Topf: Alles umfüllen, Bratensatz mit Rotwein lösen.
- Aufgießen: Mit kaltem Wasser.
- Köcheln: 4–6 Stunden auf kleinster Flamme.
- Passieren & Reduzieren: Für Glace auf ein Drittel einkochen.
Was den Unterschied macht
Bei einem guten Stück Rindfleisch entscheidet jeder Schritt: Zucht, Fütterung, Schlachtung, Reifung, Zuschnitt. Wir kontrollieren jeden davon. Das Ergebnis ist Rindfleisch, das Sie im Discounter nicht bekommen – und auch in vielen Metzgereien ebenso wenig.
Häufige Fragen
Wieviel Fond aus 1 kg Knochen?
Ca. 1 Liter Fond, reduziert ca. 500 ml.
Einfrieren?
Ideal – in Eiswürfelformen oder Gläsern.
Welche Gewürze?
Lorbeer, Wacholder, Piment, Pfefferkörner, Thymian.
Unterschied zu Brühe?
Fond ist reduzierter, aromatischer, mit Knochen und Fleischresten gekocht.
