Wild-Gulaschsuppe zum Nachkochen (herzhaft & wärmend)

Diese Wild-Gulaschsuppe ist ein herbstlicher Seelenschmeichler: saftiges Wildschweingulasch, viel Gemüse, edelsüßer Paprika und kräftiger Wildfond. Sie lässt sich wunderbar auf Vorrat kochen – am nächsten Tag schmeckt sie sogar noch besser.

Zutaten (für 4 Personen + Vorrat)

• 1 kg Wildschweingulasch (in mundgerechten Stücken)
• 4 Zwiebeln, 4 Karotten, 1 Stück Sellerie (ca. 150–200 g)
• 4 EL Paprikapulver (vorzugsweise edelsüß)
• 2 TL Tomatenmark
• 2 Liter Wildfond (alternativ kräftige Brühe)
• WildJaeger Gewürzmischung
  • Alternativ: Salz, Pfeffer, 1 Lorbeerblatt, etwas Majoran
• 2–3 EL Butterschmalz oder neutrales Öl

Optional zum Verfeinern: 1–2 Kartoffeln in Würfeln (bindet die Suppe sanft), 1 TL Apfelessig oder ein Spritzer Zitronensaft für die Frische.

Zubereitung (Schritt für Schritt)

Arbeitszeit: ca. 20 Min · Kochzeit: 60–75 Min · Gesamt: 80–95 Min · Schwierigkeit: leicht–mittel

1. Fleisch anbraten
   In einem großen Topf Butterschmalz erhitzen. Wildschweingulasch chargenweise kräftig anbraten (nicht zu viel auf einmal, sonst zieht es Wasser). Herausnehmen, leicht salzen.
2. Gemüse rösten
   Zwiebeln grob würfeln, Karotten in Scheiben, Sellerie in Würfel schneiden. Im Bratfett 5–7 Min röstig anschwitzen.
3. Tomatenmark & Paprika kurz mitrösten
   Tomatenmark einrühren, 30–60 Sek. rösten. Hitze kurz reduzieren, Paprikapulver einstreuen, nur wenige Sekunden umrühren (Paprika darf nicht verbrennen, sonst wird’s bitter).
4. Ablöschen & aufgießen
   Mit Wildfond/Brühe ablöschen, angebratenes Fleisch samt Saft zurück in den Topf geben. WildJaeger Gewürzmischung (oder Pfeffer, Lorbeer, Majoran) zugeben, aufkochen.
5. Sanft köcheln
   Zugedeckt 60–75 Min leise köcheln lassen, bis das Fleisch zart ist. Optional Kartoffelwürfel in den letzten 25 Min mitgaren. Mit Salz/Pfeffer abschmecken; wer mag, mit 1 TL Apfelessig abrunden.
6. Servieren
   Heiß mit Bauernbrot oder Knödelbrot-Croûtons servieren. Frische Petersilie darüberstreuen.

Tipps für Extra-Aroma & Konsistenz

• Paprika-Regel: Paprikapulver nie zu lange bei großer Hitze rösten – sonst bitter.
• Bindung ohne Mehl: 1–2 Kartoffeln mitgaren oder einen Teil der Suppe kurz pürieren.
• Kräftiger Fond: 1 EL WildJaeger Gewürzmischung direkt in die Suppe gibt Tiefe.
• Vorrat: Lässt sich hervorragend einfrieren (siehe unten).

Haltbarkeit & Vorrat

• Kühlschrank: gut verschlossen 3–4 Tage haltbar.
• Gefrierschrank: portionsweise bis zu 3 Monate. Zum Aufwärmen langsam auftauen und sanft erhitzen.

Nährwerte (ca. pro Portion, bei 6 Portionen)

• Kalorien: ~430 kcal · Eiweiß: ~35 g · Fett: ~20 g · Kohlenhydrate: ~22 g
  (Richtwerte – variieren je nach Fleischstück, Fond und Gemüseeinlage.)

Häufige Fragen (FAQ)

Kann ich anderes Wild verwenden?
Ja – Hirsch oder Reh funktionieren ebenso. Ggf. Garzeit prüfen (zarteres Fleisch ist oft schneller weich).

Wie bekomme ich mehr Schärfe?
Mit ½–1 TL scharfem Paprika oder etwas Chili (frisch oder Flocken) – sparsam dosieren.

Ohne Alkohol?
Dieses Rezept kommt ganz ohne Alkohol aus. Wer Rotwein wünscht, kann 100–150 ml durch Fond ersetzen und 5 Min einkochen lassen.

Warum wird meine Suppe dünn?
Länger offen einkochen oder 1–2 Kartoffeln mitgaren und kurz pürieren.