Reh-Carpaccio mit Preiselbeer-Vinaigrette
Reh-Carpaccio mit Preiselbeer-Vinaigrette – festliche Vorspeise in 15 Minuten
Du willst eine Vorspeise, die sofort nach “Feiertag”, “Dinnerparty” und “Restaurant” schmeckt – aber ohne Stress? Reh-Carpaccio ist genau das: zartes Wild, hauchdünn geschnitten, dazu eine fruchtig-herzhafte Vinaigrette mit Preiselbeeren, Rucola, geröstete Pinienkerne und Parmesan. Elegant, schnell, beeindruckend.
Warum Reh-Carpaccio so gut funktioniert
Carpaccio lebt von zwei Dingen: extrem dünnen Scheiben und einem Dressing, das das Fleisch aromatisch “öffnet”, ohne es zu erschlagen. Bei Reh ist das besonders spannend, weil es fein, mild-würzig und sehr zart ist. Die Preiselbeeren bringen Säure und Frucht, Honig rundet ab, Olivenöl sorgt für Schmelz – fertig ist der perfekte Kontrast.
Zutaten für 4 Personen
- 300 g Rehrückenfilet (kurz angefroren für feine Scheiben)
- 2 Handvoll Rucola
- 40 g Pinienkerne, leicht angeröstet
- 40 g Parmesan, gehobelt
Vinaigrette:
- 2 EL Preiselbeeren (aus dem Glas)
- 3 EL Olivenöl
- 1 EL Balsamico
- 1 TL Honig
- Salz, Pfeffer
Zubereitung – Schritt für Schritt
1) Fleisch anfrieren
Lege das Rehrückenfilet für ca. 20-30 Minuten ins Gefrierfach. Es soll nicht durchfrieren, nur fester werden – dann bekommst du diese hauchdünnen Scheiben, die Carpaccio ausmachen.
2) Hauchdünn schneiden
Mit einem sehr scharfen Messer in feine Scheiben schneiden. Tipp: Immer in einer ruhigen, ziehenden Bewegung arbeiten – nicht drücken.
3) Vinaigrette mischen
Preiselbeeren, Olivenöl, Balsamico und Honig verrühren, mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die Vinaigrette darf ruhig einen Tick kräftiger sein, weil sie sich auf dem Fleisch verteilt.
4) Anrichten
Fleischscheiben fächerförmig auf Tellern auslegen, mit der Vinaigrette beträufeln, dann Rucola, Pinienkerne und Parmesan darübergeben.
5) Kurz ziehen lassen
5 Minuten reichen, damit sich alles verbindet – und du servierst es in Bestform.
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Profi-Tipps für “Restaurant-Vibes”
- Pinienkerne erst kurz vor dem Servieren aufstreuen, dann bleiben sie knackig.
- Parmesan lieber hobeln statt reiben – das wirkt edler und gibt mehr Textur.
- Teller vor dem Anrichten kurz kühlen: Carpaccio wirkt frischer und bleibt länger perfekt.
H2: Servierideen und passende Begleiter
- Als Vorspeise: mit knusprigem Brot oder kleinen Crostini.
- Als leichtes Hauptgericht: mit zusätzlichem Feldsalat und ein paar gerösteten Pilzen.
- Getränk: trocken und nicht zu schwer (z.B. ein frischer Weißwein oder ein leichter Rotwein).
Häufige Fragen
Kann ich das Carpaccio vorbereiten?
Du kannst Fleisch schneiden und kalt stellen. Dressing, Rucola, Parmesan und Pinienkerne aber erst kurz vor dem Servieren dazugeben.
Wie dünn ist “hauchdünn”?
So dünn, dass die Scheiben leicht durchscheinend sind – dann zergeht es auf der Zunge.