Rehmedaillons mit Selleriepüree sind ein elegantes Wildgericht.

Ohne viel Aufwand gelingt: außen kräftig angebraten, innen zart rosa – dazu ein cremiges Selleriepüree, das perfekt zu Reh passt.

Zutaten für 4 Personen

Für die Rehmedaillons

• 600 g Rehrückenfilet (zu Medaillons geschnitten)
• Butterschmalz zum Braten
• Salz, Pfeffer
• Thymian oder Rosmarin

Für das Selleriepüree

• 1 großer Knollensellerie
• 50 g Butter
• 100 ml Sahne
• Salz, Pfeffer

Zubereitung

Zeit: ca. 30 Minuten
Schwierigkeit: leicht

1) Selleriepüree vorbereiten

Sellerie schälen und in Würfel schneiden. In Salzwasser weichkochen (ca. 15-20 Minuten), abgießen und kurz ausdampfen lassen.

Sellerie mit Butter und Sahne fein pürieren, mit Salz und Pfeffer abschmecken. Warm halten.

2) Rehmedaillons anbraten

Rehmedaillons trocken tupfen. Eine Pfanne stark erhitzen, Butterschmalz zugeben und die Medaillons kurz und heiß anbraten:

• je Seite ca. 1,5-2 Minuten (je nach Dicke)

Mit Salz und Pfeffer würzen, Kräuter (Thymian oder Rosmarin) kurz mitschwenken. Anschließend 2-3 Minuten ruhen lassen – so bleiben die Medaillons innen rosa und saftig.

3) Anrichten

Selleriepüree auf Teller streichen oder als Spiegel anrichten, Rehmedaillons darauf setzen und mit frischen Kräutern servieren.

Tipps für perfekte Rehmedaillons

• Nicht zu lange braten: Reh ist sehr mager – zu viel Hitzezeit macht es schnell trocken.
• Ruhen lassen: Das ist der Trick für Saftigkeit und gleichmäßige Rosa-Farbe.
• Extra Aroma: Ein kleines Stück Butter zum Schluss in der Pfanne schmelzen und über das Fleisch nappieren.

Passt dazu

• Preiselbeeren oder ein leichter Wildjus
• Rosenkohl oder glasierte Karotten
• Ein kräftiger Rotwein oder ein eleganter Pinot Noir