Wildschwein-Steaks mit Kräuterbutter

Wildschwein-Steaks gelingen am besten nach dem Prinzip: kurz und heiß. So bleiben sie saftig, aromatisch und bekommen außen schöne Röstaromen. Dazu passt eine schnelle Kräuterbutter, die beim Servieren langsam schmilzt.

Zutaten für 2-3 Personen

Für die Steaks

• 600 g Wildschwein-Steaks
• Salz, grober Pfeffer
• 2 EL Butterschmalz
• 1 Knoblauchzehe
• Frischer Rosmarin oder Thymian

Kräuterbutter

• 80 g weiche Butter
• gehackte Kräuter
• Zitronenabrieb
• Salz

Zubereitung

Zeit: ca. 10 Minuten + 30 Minuten Temperieren
Schwierigkeit: leicht

1) Temperieren

Steaks 30 Minuten vor dem Braten aus dem Kühlschrank nehmen.

2) Kräuterbutter anrühren

Weiche Butter mit Kräutern, Zitronenabrieb und Salz verrühren. Kühl stellen.

3) Steaks scharf anbraten

Steaks kräftig salzen. Butterschmalz sehr heiß werden lassen und die Steaks je Seite 2-3 Minuten scharf anbraten.

4) Aromatisieren und ruhen lassen

Knoblauchzehe und Rosmarin/Thymian kurz mitschwenken. Pfanne vom Herd nehmen und das Fleisch 3-5 Minuten ruhen lassen.

5) Final würzen und servieren

Erst nach dem Ruhen mit grobem Pfeffer würzen und mit Kräuterbutter servieren.

Tipp

Wenn die Steaks sehr dick sind, nach dem Anbraten 3-6 Minuten bei niedriger Hitze nachziehen lassen, statt länger scharf zu braten – so bleiben sie saftig.