Angus Ribs schmoren – Rotwein-Preiselbeer-Glasur

Wenn du zarte Short Ribs willst, führt kaum ein Weg am Schmoren vorbei: kräftig anbraten, langsam im Ofen garen, dann mit einer Rotwein-Preiselbeer-Glasur glänzen lassen. Perfekt für ein winterliches Sonntagsessen.

Rezept-Quickfacts

• Portionen: 4
• Vorbereitung: ca. 20 Minuten
• Garzeit: 3,5-4 Stunden + 8-12 Minuten Finish
• Methode: Bräter – schmoren – glasieren

Zutaten

Für die Angus Ribs

• 2-2,2 kg Angus Ribs (Short Ribs)
• Salz, frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
• 1 EL Raps- oder Olivenöl

Aromaten

• 2 Zwiebeln, grob gewürfelt
• 2 Möhren, grob geschnitten
• 2 Knoblauchzehen, angedrückt
• 2 Zweige Rosmarin
• 3 Zweige Thymian
• 1 Lorbeerblatt

Schmorsud

• 400 ml kräftiger Rotwein
• 300 ml Rinderfond (alternativ Wildfond)

Rotwein-Preiselbeer-Glasur

• 3 EL Preiselbeeren (aus dem Glas)
• 1 EL Honig oder brauner Zucker
• 1 TL Butter
• optional: 1 TL Speisestärke (zum Binden)

Zubereitung

1) Anbraten

1. Ofen auf 150 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.
2. Ribs trocken tupfen, großzügig salzen und pfeffern.
3. Öl im Bräter erhitzen, Ribs rundum kräftig anbraten, herausnehmen.

2) Schmoren

1. Zwiebeln, Möhren und Knoblauch im Bräter anrösten.
2. Kräuter und Lorbeer zugeben.
3. Mit Rotwein ablöschen und kurz einkochen.
4. Fond angießen, Ribs wieder einlegen (Flüssigkeit sollte etwa bis zur Hälfte reichen).
5. Bräter mit Deckel schließen und 3,5-4 Stunden schmoren, bis das Fleisch sich leicht vom Knochen löst.

3) Glasur kochen und finishen

1. Ribs aus dem Sud nehmen, warm halten.
2. Sud passieren und stark einkochen.
3. Preiselbeeren, Honig und Butter einrühren, optional leicht binden, abschmecken.
4. Ofen auf 220 °C Grillfunktion stellen.
5. Ribs auf ein Blech legen, glasieren und 8-12 Minuten karamellisieren – einmal nachglasieren.

Beilagen-Ideen

• Selleriepüree oder Kartoffelpüree
• Rotkohl oder glasierte Möhren
• Spätzle oder Polenta

Rezept-Schema (JSON-LD)