Aromatischer Schweinebauch aus dem Ofen

Dieser Schweinebauch mit Sternanis und Zimt ist ein echtes Highlight für Liebhaber von knuspriger Schwarte. Die winterlichen Gewürze geben dem Landschwein ein tiefes, warmes Aroma und machen das Gericht perfekt für Advent und Feiertage.

Zutaten für 4 Personen

• 1,2–1,5 kg Schweinebauch mit Schwarte
• 2 TL Salz
• 1 TL Pfeffer
• 1 TL Paprika edelsüß
• 1 TL Zimt
• 2 Sternanis
• 3 Knoblauchzehen
• 1 große Zwiebel
• 200 ml Brühe (oder Wasser)
• Optional: 1 EL Honig für eine süß-würzige Note

Zubereitung

1. Schwarte einschneiden

• Die Schwarte rautenförmig einschneiden – nur die Schwartenschicht, nicht ins Fleisch schneiden.
• Ein sehr scharfes Messer oder Cutter erleichtert die Arbeit.

2. Würzmischung einmassieren

• Salz, Pfeffer, Paprika und Zimt vermischen.
• Die Gewürzmischung kräftig ins Fleisch einmassieren, die Schwarte dabei trocken lassen.
• Eine trockene Schwarte ist wichtig für die spätere Knusprigkeit.

3. Aromabett vorbereiten

• Zwiebel in grobe Stücke schneiden, Knoblauch halbieren.
• Zusammen mit Sternanis in einen Bräter oder eine Auflaufform geben.
• Brühe angießen.

4. Schweinebauch garen

• Bauch mit der Schwarte nach oben auf das Aromabett legen.
• Backofen auf 160 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.
• Für 2–2,5 Stunden garen, bis das Fleisch zart ist.
• Zwischendurch den Sud über das Fleisch geben – nicht über die Schwarte.

5. Schwarte knusprig aufpoppen lassen

• Ofen auf 230–240 °C hochdrehen oder Grillfunktion einschalten.
• Schwarte weitere 10–15 Minuten braten, bis sie knusprig aufpoppt.
• Wenn die Schwarte ungleichmäßig ist, vorsichtig punktuell mit etwas Salz nachhelfen.

6. Optionaler Festtags-Touch

• 1 EL Honig in den Sud rühren und kurz einkochen lassen.
• Als würzige Sauce zum Fleisch servieren.

Serviervorschläge

• Dazu passen: Ofenkartoffeln, Sauerkraut, Rotkohl oder ein Wintersalat.