Hagebuttenmus – Grundrezept für Wildküche & Saucen
Samtig, fruchtig, vielseitig – Hagebuttenmus ist eine natürliche Aroma-Basis für Wildgerichte, Saucen, Desserts und Frühstück. Mit wenigen Zutaten gelingt dir ein Mus, das Farbe – Frische in die Herbst – Winterküche bringt. Hagebuttenmus
Kurzüberblick
- Zubereitungszeit: ca. 45 Minuten
- Ergibt: ca. 500–600 g Mus
- Schwierigkeitsgrad: leicht
- Einsatz: Wildsaucen, Glasuren für Reh – Hirsch, Desserts, Joghurt – Müsli Hagebuttenmus
Zutaten
Für ca. 500–600 g Mus: Hagebuttenmus
- ca. 1 kg reife Hagebutten (tiefrot, weich oder leicht angefroren)
- ca. 250 ml Wasser
- 1–2 EL Honig (Sommertracht oder Frühlingsblüte) oder 50–80 g Zucker
- optional: ½ TL Zimt oder 1 TL Zitronensaft Hagebuttenmus
Zubereitung Schritt für Schritt
- Vorbereiten – Hagebutten gründlich waschen. Stiel – Blütenansatz entfernen, Früchte längs halbieren. Hagebuttenmus
- Weichdünsten – Mit dem Wasser aufkochen, dann 20–30 Minuten sanft köcheln, bis die Früchte weich zerfallen. Hagebuttenmus
- Passieren – Masse durch ein feines Sieb oder die Flotte Lotte streichen. Kerne – Härchen bleiben zurück, übrig bleibt samtiges, leuchtend orange-rotes Mus. Hagebuttenmus
- Verfeinern – Nach Geschmack mit Honig oder Zucker süßen, optional mit Zimt oder Zitronensaft abrunden. Hagebuttenmus
- Abfüllen – Noch heiß in sterile Gläser füllen – gut verschließen. Im Kühlschrank 1–2 Wochen haltbar, eingefroren bis zu 6 Monate. Hagebuttenmus
Saison – Einkauf – Sicherheit
- Beste Sammelzeit: Oktober bis Dezember, ideal nach dem ersten Frost.
- Fundorte: Waldränder, Hecken, Feldwege, naturnahe Gärten.
- Reifegrad: Tiefrot bis orange-rot, prall – leicht weich.
- Hinweis: Handschuhe tragen – Wildrosen haben kräftige Dornen. Zu Hause zügig waschen – verarbeiten oder einfrieren. Hagebuttenmus
Verwendung in der Wildküche
- Wildsauce – 1–2 EL Mus am Ende in die Sauce rühren – das bringt Tiefe – fruchtige Säure.
- Glasur – Mit Wildfond – wenig Honig einkochen – über Rehmedaillons pinseln.
- Beilagen – Fein zu Rotkraut, Pastinaken, Selleriepüree.
- Süßes – Als Topping für Joghurt, Topfencreme, Palatschinken.
FAQ
Muss ich die Kerne entfernen?
Ja – durch Sieb oder Flotte Lotte streichen, so entfernst du Kerne – feine Härchen. Hagebuttenmus
Geht es ohne Zucker?
Ja – nur mit Honig süßen oder ganz pur lassen. Hagebuttenmus
Wie lange hält es?
Gekühlt ca. 1–2 Wochen, tiefgekühlt bis zu 6 Monate. Hagebuttenmus