Schweinefleisch Rezepte

Klassisches Schnitzelgericht mit Winter-Salat

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Das Schnitzel Wiener Art aus Schweinefleisch ist ein echter Klassiker. In dieser Variante wird es mit einem bunten Kartoffel-Rote-Beete-Salat kombiniert, der perfekt in die kalte Jahreszeit passt und für Farb- und Vitaminkick sorgt.

Zutaten für 4 Personen

Für die Schnitzel:

  • 4 Schweineschnitzel (je ca. 150–180 g)
  • Salz
  • Pfeffer
  • 2 Eier
  • 4 EL Mehl
  • 6–8 EL Paniermehl
  • Butterschmalz oder Öl zum Ausbacken
  • 1 Zitrone (in Spalten)

Für den winterlichen Kartoffel-Rote-Beete-Salat:

  • 800 g festkochende Kartoffeln
  • 2–3 gekochte Rote Beete (vorgegart, vakuumiert)
  • 1 kleine rote Zwiebel
  • 2 EL Schnittlauch oder Petersilie
  • 3 EL Apfelessig
  • 4 EL Öl
  • 1 TL Senf
  • 1 TL Honig
  • Salz
  • Pfeffer
  • Optional: 1 TL Meerrettich für eine winterlich-scharfe Note

Zubereitung

1. Kartoffelsalat vorbereiten

  • Kartoffeln mit Schale weich kochen, leicht abkühlen lassen, pellen und in Scheiben schneiden.
  • Rote Beete in kleine Würfel schneiden.
  • Zwiebel fein hacken.
  • Apfelessig, Öl, Senf, Honig, Salz und Pfeffer zu einem Dressing verrühren.
  • Dressing über Kartoffeln, Rote Beete und Zwiebel geben und vorsichtig mischen.
  • Mit Schnittlauch oder Petersilie verfeinern.
  • Mindestens 20 Minuten ziehen lassen, gern länger.

2. Schnitzel vorbereiten

  • Schnitzel bei Bedarf zwischen Folie vorsichtig dünn klopfen.
  • Mit Salz und Pfeffer würzen.

3. Panieren

  • Drei Teller vorbereiten:
    1. Mehl
    2. verquirlte Eier
    3. Paniermehl
  • Schnitzel zuerst in Mehl wenden, überschüssiges Mehl abklopfen.
  • Danach durch das Ei ziehen.
  • Zum Schluss in Paniermehl wenden – Paniermehl nur leicht andrücken, damit die Panade locker bleibt.

4. Schnitzel ausbacken

  • In einer großen Pfanne ausreichend Butterschmalz oder Öl erhitzen, sodass die Schnitzel darin „schwimmen“ können.
  • Schnitzel bei mittlerer bis hoher Hitze pro Seite etwa 2–3 Minuten goldbraun ausbacken.
  • Auf Küchenpapier abtropfen lassen.

Anrichten

  • Schnitzel mit Zitronenspalten servieren.
  • Den lauwarmen Kartoffel-Rote-Beete-Salat daneben anrichten – farbenfroh, frisch und perfekt für den Winter.
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