Angus Brust / Brisket mit Knochen

Brisket ist der Heilige Gral der amerikanischen BBQ-Küche. Die Rinderbrust braucht 10–14 Stunden im Smoker, dafür ist das Ergebnis legendär: butterzart, rauchig, mit einer dunklen Bark-Kruste.

Angus direkt vom Erzeuger aus Berlin-Brandenburg

Angus-Rind ist für seinen ausgeprägten Fleischgeschmack und die feine Marmorierung berühmt. Unsere Angus-Rinder stammen aus der extensiven Weidehaltung in Brandenburg – kleine Herden, viel Auslauf, langsames Wachstum. Das spürt man in jedem Biss: feste, aber zarte Textur, tiefes Aroma, natürliche Saftigkeit. Vom Hof in unsere Zerlegerei, von dort zu Ihnen – kurze Wege, klare Herkunft.

Brisket zubereiten

• Dry Rub: Paprika, brauner Zucker, Knoblauch, Pfeffer, Salz, Kreuzkümmel – einreiben, 2–12 Stunden ziehen.
• Smoker: 110 °C, bevorzugt Hickory- oder Eichenholz.
• Langsam garen: 8–10 Stunden bis Kerntemperatur 90–95 °C.
• Texas Crutch: Bei 75 °C in Butcher-Paper oder Alufolie wickeln – schneller zart.
• Ruhen: 1 Stunde in Folie.
• Schneiden: Quer zur Faser in 5 mm dicke Scheiben.

Serviervorschläge

BBQ-klassisch: mit Coleslaw, Baked Beans, Mac’n’Cheese, Brioche-Buns. Als Sandwich: mit Essiggurken, BBQ-Sauce, Cheddar.

Echte Herkunft, echte Qualität

Jedes Stück unseres Angus-Rinds ist rückverfolgbar – vom Hof bis in Ihre Küche. Wir arbeiten mit einer überschaubaren Anzahl von Betrieben in Brandenburg, kennen die Tiere, kennen die Haltung, kennen die Fütterung. Das ist der Unterschied zu Importware aus Südamerika oder anonymer EU-Handelsware: Qualität, die man bis zur Quelle zurückverfolgen kann.

Häufige Fragen

Wie schwer?
3–5 kg pro Stück.

Zeit einplanen?
Viel! 10–14 Stunden Smoker-Zeit plus Ruhezeit.

Ofen-Alternative?
Ja: bei 120 °C im Ofen, nach 6 Stunden in Folie wickeln.

Kerntemperatur?
90–95 °C – bis fast kein Widerstand mehr beim Stich.