Angus Spidersteak
ab 10,11 €
59,47 € / kg
inkl. MwSt. zzgl. Versandkosten
Angus Spidersteak – einer der seltensten Cuts vom Rind. Pro Tier nur 2 Stück, mit charakteristischem Marmorierungs-Muster (daher der Name Spider). Aus Brandenburger Angus, dry-aged.
Das Spidersteak ist ein echter Butcher-Cut – die Metzger kannten ihn, aber selten sah man ihn in der Auslage. Aus dem Hüft-Bereich, mit einem spinnenförmigen Marmorierungs-Muster (daher der Name), intensiv im Geschmack, erstaunlich zart.
Dry-Aged Angus vom Jäger aus Brandenburg
Wir reifen unser Angus-Rind nach klassischer Dry-Aging-Methode: mehrere Wochen bei kontrollierter Temperatur und Luftfeuchtigkeit am Knochen. In dieser Zeit verliert das Fleisch Wasser, konzentriert sein Aroma und wird gleichzeitig durch die hauseigenen Enzyme merklich zarter. Das Ergebnis ist ein Rindfleisch mit Tiefe und Charakter, das industriell gereiftes Fleisch nie erreicht.
Spidersteak zubereiten
- Raumtemperatur: 30 Min. vor dem Braten.
- Pfanne/Grill maximal heiß: Gusseisen oder Holzkohle.
- Braten: Pro Seite 2 Min. für medium rare.
- Ruhen: 5 Min.
- Aufschneiden: Quer zur Faser.
Serviervorschläge
Auf Steakhaus-Klassiker wie Pommes und Bearnaise. Oder modern: auf Grillgemüse mit Kräuteröl und Balsamico. Pur mit Salz.
Warum Angus-Rind vom Jäger?
Supermarkt-Rind ist oft anonyme Massenware mit unklarer Herkunft, wasserinjiziert, ohne ausreichende Reifezeit. Unser Angus ist das Gegenmodell: bekannte Herkunft, extensive Haltung, handwerkliche Reifung, präziser Zuschnitt. Kein Wasser, keine Phosphate, keine künstlichen Zusätze – nur Fleisch, so wie es sein sollte.
Häufige Fragen
Wie selten ist es?
Pro Rind gibt es nur 2 Spidersteaks.
Wie schwer?
300–450 g pro Stück.
Kerntemperatur?
54–56 °C medium rare.
Warum der Name?
Wegen der spinnenförmigen Marmorierungs-Struktur.
