Damwild Gulasch

Damwildgulasch ist der diplomatische Mittelweg in der Wildgulasch-Welt: mehr Aroma als Reh, weniger dominant als Hirsch oder Wildschwein, mit einer feinen Süße, die Damwild von anderen Hirschsorten unterscheidet. Wildfleisch direkt vom Jäger aus Berlin-Brandenburg.

Damwild aus freier Wildbahn in Brandenburg

Damwild ist die feinere, mildere Schwester des Rotwilds. Unsere Tiere leben frei in den Wäldern und Heidelandschaften Brandenburgs und werden im Rahmen der nachhaltigen Hege durch erfahrene Jäger erlegt. Nach der Jagd kommt das Tier sofort in unsere Zerwirkerei – per Hand zerlegt, sauber pariert und frisch vakuumiert. Keine Gatterhaltung, keine Zucht, keine Umwege.

Damwild Gulasch zubereiten

• Anbraten: Portionsweise in Butterschmalz, rausnehmen.
• Zwiebeln: 500 g pro Kilo, dunkel anbraten.
• Aromaten: Karotten, Sellerie, Apfel, Tomatenmark.
• Ablöschen: Mit kräftigem Rotwein, dann Wildfond.
• Gewürze: Wacholder, Lorbeer, Piment, Thymian.
• Schmoren: Bei 140 °C 2,5 Stunden.
• Finalisieren: Preiselbeere, Rotweinessig, Salz.

Beilagen

Klassisch: Kartoffelknödel, Rotkohl, Preiselbeeren. Alltagstauglich: Bandnudeln, Spätzle, Polenta.

Der Unterschied zu Hirsch und Reh

Rotwild (Hirsch) ist kräftig, dunkel, mit ausgeprägtem Wildaroma. Reh ist fein, hell, sehr zart. Damwild liegt geschmacklich dazwischen: dunkler und aromatischer als Reh, milder und sanfter als Rotwild. Wer Wildfleisch mit Charakter, aber ohne dominanten Wildton sucht, ist beim Damwild richtig. Aus freier Wildbahn in Berlin-Brandenburg, direkt vom Jäger – keine Massentierhaltung, keine Gatter.

Häufige Fragen

Wie viel pro Person?
200–250 g rohes Fleisch.

Am Vortag kochen?
Ja, wird am zweiten Tag besser.

Unterschied zum Hirschgulasch?
Damwildgulasch ist milder im Charakter, etwas süßlicher, weniger dominant.

Schmeckt Kindern?
Ja, besonders mild im Wildton.