Wildschwein Innenfilet

Wer denkt, Wildschwein sei grob und rustikal, hat das Innenfilet nicht probiert. Es ist das zarteste Stück, das ein Wildschwein liefert – kurzfaserig, fast fettfrei, mit einem feinen nussigen Wildaroma, das an gereiftes Rindfleisch erinnert, nur deutlich aromatischer. Wildfleisch direkt vom Jäger aus Berlin-Brandenburg.

Wildschweinfleisch direkt vom Jäger aus Berlin-Brandenburg

Unsere Wildschweine leben frei in den Wäldern Brandenburgs. Sie fressen, was der Wald bietet – Eicheln, Bucheckern, Wurzeln, Pilze, junges Grün. Diese abwechslungsreiche Ernährung macht den Unterschied, den man schmeckt: ein kräftiges, nussiges, tiefes Wildaroma, das keine Zucht je liefern kann. Unsere Jäger erlegen das Wild im Rahmen der Bestandsregulierung, weil die Wildschweinpopulation in Brandenburg Jahr für Jahr wächst. Nach der Jagd wird das Tier im Revier aufgebrochen, zügig gekühlt und in unserer eigenen Zerwirkerei per Hand zerlegt. Wildschwein, wie es sein sollte: rückverfolgbar, handwerklich, regional.

Was ist das Wildschwein Innenfilet?

Das Innenfilet sitzt an der Innenseite der Wildschweinkeule – geschützt, wenig beansprucht, deshalb besonders zart. Pro Tier gibt es nur zwei davon, weshalb es selten und begehrt ist. Im Gegensatz zum größeren Rückenfilet ist das Innenfilet noch kurzfaseriger, noch magerer und eignet sich perfekt für Medaillons, Carpaccio oder als kurz gebratenes Hauptgericht.

Wildschwein Innenfilet zubereiten

• Raumtemperatur: 30 Minuten vor dem Braten aus der Kühlung nehmen.
• Scharf anbraten: In Butterschmalz pro Seite 90–120 Sekunden.
• Ruhen: 4 Minuten unter Alufolie, dann in Medaillons schneiden.
• Kerntemperatur: mindestens zwei Minuten bei 70 °C – Wildschwein muss immer durchgegart werden.
• Salzen erst zum Schluss, großzügig mit schwarzem Pfeffer.

Passende Beilagen & Saucen

Klassisch: Pfifferlinge in Sahne, Kartoffelgratin, Apfelrotkohl, Preiselbeeren. Kräftig: Schwarzkirsch-Jus, Maronen, Rosmarin-Kartoffeln. Modern: Pastinakenpüree, geschmorte Schalotten, Rotwein-Birne.

Wichtiger Hinweis zur Zubereitung

Wildschwein sollte immer vollständig durchgegart werden. Das BfR empfiehlt mindestens zwei Minuten bei 70 °C im Kern (BfR, Stand 24.03.2026). Das bedeutet aber nicht, dass das Fleisch trocken wird: Mit der richtigen Technik – kurz scharf anbraten, dann bei niedriger Hitze sanft ziehen – bleibt es saftig und zart.

Warum Wildschwein vom Jäger?

Wildschweinfleisch direkt vom Jäger unterscheidet sich in jeder Hinsicht von Schweinefleisch aus dem Supermarkt. Das Fleisch ist dunkler, fester, aromatischer – mit einem typisch nussigen Ton, der von der natürlichen Ernährung im Wald kommt. Kein Kraftfutter, kein Antibiotika-Einsatz, keine Transportwege aus Polen oder Spanien. Stattdessen Wild aus freier Wildbahn in Berlin-Brandenburg, handwerklich zerlegt und frisch vakuumiert. Wildschwein aus freier Wildbahn: Die hohen Bestände in Brandenburg machen eine regelmäßige Bejagung notwendig.

Häufige Fragen

Wie viel pro Person?
150–180 g als Hauptgang, 60–80 g als Vorspeise.

Warum muss Wildschwein durchgegart werden?
Zum Schutz vor Trichinen. Rosa oder medium ist bei Wildschwein tabu. Mindestens zwei Minuten bei 70 °C im Kern sind die sichere Wahl.

Ist Wildschwein vom Jäger getestet?
Ja, jedes Tier wird nach deutschem Lebensmittelrecht auf Trichinen untersucht, bevor es in den Verkauf geht.

Kann ich das Innenfilet grillen?
Ja, aber indirekt bei 150 °C bis zur Kerntemperatur – nicht auf direkter Glut wegen der nötigen Durchgartemperatur.