Damwild Steaks (vom Rückenfilet)

Damwild Steaks sind der elegante Einstieg in die Wildsteak-Welt. Magerer als Rind, feiner als Hirsch, mit einer milden Süße, die typisch für Damwild ist. Wildfleisch direkt vom Jäger aus Berlin-Brandenburg.

Damwild aus freier Wildbahn in Brandenburg

Damwild ist die feinere, mildere Schwester des Rotwilds. Unsere Tiere leben frei in den Wäldern und Heidelandschaften Brandenburgs und werden im Rahmen der nachhaltigen Hege durch erfahrene Jäger erlegt. Nach der Jagd kommt das Tier sofort in unsere Zerwirkerei – per Hand zerlegt, sauber pariert und frisch vakuumiert. Keine Gatterhaltung, keine Zucht, keine Umwege.

Damwild Steak zubereiten

• Raumtemperatur: 30 Min. vor dem Braten.
• Würzen: Pfeffer, Thymian, Wacholder. Kein Salz vor dem Braten.
• Pfanne: Gusseiserne Pfanne auf höchster Stufe.
• Anbraten: Pro Seite 90–120 Sekunden.
• Arrosieren: Mit Butter, Thymian, Knoblauch.
• Ruhen: 3 Min., dann salzen.
• Kerntemperatur: 54–56 °C für rosa.

Grillen

Zwei-Zonen-Feuer. Pro Seite 90 Sek. scharf angrillen, auf indirekte Seite bis 54–56 °C.

Beilagen

Klassisch: Rotwein-Pfeffer-Jus, Kartoffelgratin, Rotkohl. Modern: Sellerie-Püree, Rote-Bete-Chips, Rucola-Walnuss-Salat.

Warum Damwild vom Jäger?

Damwild direkt vom Jäger unterscheidet sich fundamental von Gehege-Damwild oder Tiefkühl-Importware. Die Tiere leben frei, haben Bewegung, natürliche Ernährung und werden rückverfolgbar bejagt. Keine Antibiotika, keine Kraftfutter-Gaben, keine monatelange Kühlkette aus Übersee. Stattdessen Wildfleisch aus Berlin-Brandenburg, handwerklich zerlegt und frisch versendet.

Häufige Fragen

Wie viele pro Person?
1–2 Stück (180–220 g).

Kerntemperatur?
54–56 °C für rosa.

Unterschied zum Hirschsteak?
Milder, feiner, mit süßlicher Note.

Sous-vide?
Ideal. 54 °C für 60 Min., dann kurz in Butter anbraten.