Damwild Schulter mit Knochen

Die Damwildschulter ist das Stück für Langzeit-Garer. Mehr Bindegewebe als die Keule, feine Marmorierung, der Knochen gibt beim Schmoren Aroma ab. Mild im Charakter, trotzdem mit deutlichem Wildprofil. Wildfleisch direkt vom Jäger aus Berlin-Brandenburg.

Woher unser Damwild kommt: Brandenburger Reviere

Damwild aus freier Wildbahn bietet eine Qualität, die Gehegehaltung oder Importware nicht erreicht. Unsere Damhirsche leben ganzjährig in den ausgedehnten Waldgebieten Brandenburgs, bewegen sich täglich kilometerweit und ernähren sich ausschließlich von natürlichen Ressourcen. Das Fleisch ist dunkler als Kalb, milder als Hirsch, mit einer feinen Süße, die nur Damwild liefert. Von der Jagd in die Zerwirkerei, von dort zu Ihnen – ohne Umwege.

Damwild Schulter zubereiten – Schmorbraten

• Vorbereiten: Trockentupfen, mit Salz, Pfeffer, Wacholder einreiben.
• Anbraten: Im Schmortopf rundum scharf anbraten.
• Röstgemüse: Zwiebeln, Karotten, Sellerie, Knoblauch, Tomatenmark anrösten.
• Ablöschen: Mit Rotwein, Wildfond aufgießen.
• Gewürze: Wacholder, Lorbeer, Piment, Thymian, Rosmarin.
• Schmoren: Deckel drauf, bei 140 °C 2,5–3 Stunden.

Beilagen

Klassisch: Rotkohl, Knödel, Preiselbeeren. Rustikal: Polenta mit brauner Butter, Wirsing, glasierte Maronen.

Damwild ist die feinste Hirsch-Art

Unter den drei in Deutschland bejagten Hirsch-Arten (Rotwild, Damwild, Reh) gilt Damwild als die geschmacklich feinste. Milder im Wildcharakter als Rotwild, etwas kräftiger als Reh, mit einer leichten süßlichen Note, die auf die Ernährung von Eicheln und Bucheckern zurückgeht. Ideal für Wild-Einsteiger, die sich langsam an die kräftigeren Wildsorten herantasten wollen – und für Kenner, die gezielt nach feinsten Wildfleisch-Qualitäten suchen.

Häufige Fragen

Wie schwer?
1,5–2,5 kg je nach Tier.

Wie lange schmoren?
Pro Kilo 60 Minuten bei 140 °C.

Pulled Damwild möglich?
Ja. Wie Pulled Pork mit Dry Rub im Smoker oder bei 110 °C im Ofen 7–9 Stunden.

Muss ich beizen?
Nein.