Damwild Rouladen

Damwild Rouladen sind der Sonntagsbraten-Klassiker in der feineren Variante – milder als Hirschrouladen, eleganter als Rindsrouladen. Wildfleisch direkt vom Jäger aus Berlin-Brandenburg.

Woher unser Damwild kommt: Brandenburger Reviere

Damwild aus freier Wildbahn bietet eine Qualität, die Gehegehaltung oder Importware nicht erreicht. Unsere Damhirsche leben ganzjährig in den ausgedehnten Waldgebieten Brandenburgs, bewegen sich täglich kilometerweit und ernähren sich ausschließlich von natürlichen Ressourcen. Das Fleisch ist dunkler als Kalb, milder als Hirsch, mit einer feinen Süße, die nur Damwild liefert. Von der Jagd in die Zerwirkerei, von dort zu Ihnen – ohne Umwege.

Rouladen zubereiten – Klassisch deutsch

Rouladenscheibe flachlegen, mit Senf bestreichen, mit Speckwürfeln, Zwiebeln und einem Viertel Gewürzgurke belegen. Rollen, mit Garn binden. Scharf anbraten, in Rotwein-Wildfond 90–120 Min. bei 140 °C schmoren.

Füllungs-Varianten

• Klassisch: Senf, Speck, Zwiebeln, Gurken.
• Jägerart: Steinpilze, Schalotten, Speck.
• Herbstlich: Dörrpflaumen, Walnüsse.
• Saltimbocca: Parmaschinken, Salbei, Parmesan.

Beilagen

Kartoffelklöße, Rotkohl, Rosenkohl – der Klassiker. Italienisch zur Saltimbocca-Füllung: breite Bandnudeln, Weißwein-Jus.

Warum Damwild vom Jäger?

Damwild direkt vom Jäger unterscheidet sich fundamental von Gehege-Damwild oder Tiefkühl-Importware. Die Tiere leben frei, haben Bewegung, natürliche Ernährung und werden rückverfolgbar bejagt. Keine Antibiotika, keine Kraftfutter-Gaben, keine monatelange Kühlkette aus Übersee. Stattdessen Wildfleisch aus Berlin-Brandenburg, handwerklich zerlegt und frisch versendet.

Häufige Fragen

Wie viele pro Person?
1–2 Rouladen als Hauptgang.

Kann ich einfrieren?
Ja, gefüllt und gerollt vor dem Anbraten einfrieren.

Wie lange schmoren?
90–120 Min. bei 140 °C.

Unterschied zum Hirsch?
Damwild ist feiner, milder – funktioniert besser bei feinen Füllungen wie Saltimbocca.