Reh Rückenfilet

Es gibt Stücke, die man einmal im Jahr isst und trotzdem nicht vergisst. Das Reh Rückenfilet ist so ein Stück. In der Jägersprache auch Rehlachs genannt, gehört es zu den edelsten Teilen, die Rehwild liefert. Wildfleisch direkt vom Jäger, aus freier Wildbahn in Berlin-Brandenburg.

Rehfleisch direkt vom Jäger aus Berlin-Brandenburg

Unser Rehwild stammt ausschließlich aus freier Wildbahn in Brandenburg. Die Tiere leben in Wäldern, Feldmarken und Auen, ernähren sich von Kräutern, Gräsern, Knospen und jungem Grün – kein Zuchtbetrieb, kein Kraftfutter, kein Transportstress. Das Rehwild wird im Rahmen der nachhaltigen Hege durch erfahrene Jäger erlegt, direkt im Revier aufgebrochen und zügig gekühlt. In unserer eigenen Zerwirkerei zerlegen wir jedes Tier per Hand – Wildfleisch, wie es sein sollte: regional, rückverfolgbar, ohne Zusätze.

Was ist das Reh Rückenfilet (Rehlachs)?

Das Rückenfilet sitzt links und rechts außen am Rehrücken. Es ist länger als das Innenfilet und etwas kräftiger im Geschmack, dabei ähnlich zart. Pro Reh gewinnt man nur zwei dieser Filets. Der Name Rehlachs bezieht sich auf die schmale Form und die rosige Farbe des rohen Fleischs.

Reh Rückenfilet zubereiten – rosa ist Pflicht

• Raumtemperatur: 30 Minuten vor dem Braten aus der Kühlung.
• Scharf anbraten: In Butterschmalz von allen Seiten 1–2 Minuten.
• Im Ofen nachziehen: Bei 120 °C bis Kerntemperatur 54–56 °C.
• Ruhen: 5 Minuten unter Alufolie.
• Salzen erst zum Schluss, großzügig pfeffern.

Beilagen & Saucen

Klassisch: Preiselbeer-Portwein-Sauce, Kartoffelgratin, Apfelrotkohl, Semmelknödel. Modern: Sellerie-Püree, geschmorte Schalotten, karamellisierte Birne, Rotwein-Jus.

Rehlachs oder Innenfilet – was ist der Unterschied?

Das Innenfilet ist kleiner, noch kurzfaseriger und zarter – ideal für Medaillons und Carpaccio. Das Rückenfilet ist länger, kräftiger im Geschmack und lässt sich im Ganzen braten.

Warum Wildfleisch direkt vom Jäger?

Wildfleisch kaufen Sie bei uns direkt an der Quelle – nicht aus anonymen Großhandelskanälen und nicht aus tiefgefrorener Importware aus Neuseeland oder Polen. Jedes Stück Rehfleisch kommt von einem konkreten Tier aus einem konkreten Revier in Berlin-Brandenburg. Das bedeutet: keine Medikamente, keine Massentierhaltung, kurze Wege und ein Geschmack, der deutlich über Supermarkt-Wild hinausgeht. Dazu handwerkliche Zerlegung, frische Vakuumierung und Wildbret in Lebensmittelqualität, die Sie so nur beim Jäger bekommen.

Häufige Fragen

Wie viel pro Person?
180–220 g als Hauptgang, 120–150 g bei Menüfolge.

Welche Kerntemperatur?
54–56 °C für rosa-saftig. Ab 60 °C wird es trocken.

Muss ich beizen?
Nein. Rehlachs aus Brandenburger Hege braucht keine Beize.

Kann ich grillen?
Ja. Indirekte Hitze bei 150 °C bis zur Kerntemperatur.