Wildschwein Nackensteaks

Wenn ein Steak nie langweilig wird, ist es das Nackensteak. Beim Rind ist das Nacken-Pendant der Chuck Eye, beim Schwein der Kammsteak – beide beliebt wegen Marmorierung, Aroma und Preis. Wildschwein Nackensteaks vereinen die Vorteile: sie sind aromatisch durch den Wild-Charakter, saftig durch die natürliche Fetteinlagerung, und verzeihen kleine Grillfehler durch die gute Marmorierung. Wildfleisch direkt vom Jäger aus Berlin-Brandenburg.

Wildschweinfleisch direkt vom Jäger aus Berlin-Brandenburg

Unsere Wildschweine leben frei in den Wäldern Brandenburgs. Sie fressen, was der Wald bietet – Eicheln, Bucheckern, Wurzeln, Pilze, junges Grün. Diese abwechslungsreiche Ernährung macht den Unterschied, den man schmeckt: ein kräftiges, nussiges Wildaroma, das keine Zucht liefern kann. Nach der Jagd wird das Tier im Revier aufgebrochen, zügig gekühlt und in unserer eigenen Zerwirkerei per Hand zerlegt. Wildschwein, wie es sein sollte: rückverfolgbar, handwerklich, regional.

Was sind Wildschwein Nackensteaks?

Aus dem Nackenstück quer geschnittene Steaks, ca. 2 cm dick, mit der charakteristischen feinen Fettmarmorierung, die den Nacken beim Garen saftig hält. Das Wildschwein hat weniger Fett als das Hausschwein, aber genau die richtige Menge für ein echtes Steak-Erlebnis: genug, um saftig zu bleiben, nicht so viel, dass das Stück fettig wirkt.

Wildschwein Nackensteaks grillen

• Vorbereiten: 20 Min. Raumtemperatur. Mit Olivenöl, Pfeffer, Rosmarin, Paprikapulver, Knoblauchgranulat einreiben.
• Grill heiß: Direkte Hitze, Grillrost geölt.
• Grillen: Pro Seite 4–5 Min., bei dickeren Steaks 6 Min., bis Kerntemperatur 62 °C.
• Ruhen: 3 Minuten auf dem Brett, dann mit Salz bestreuen.

In der Pfanne

Gusseiserne Pfanne auf höchster Stufe, wenig Öl. Pro Seite 3 Minuten scharf anbraten, bei kleiner Hitze weitere 3 Minuten bis zur Kerntemperatur ziehen. Mit Butter und Thymian arrosieren.

Marinaden für Nackensteaks

• BBQ-klassisch: Paprikapulver, brauner Zucker, Knoblauch, Pfeffer, Kreuzkümmel.
• Asiatisch: Sojasauce, Honig, Sesamöl, Knoblauch, Ingwer, Chili.
• Mediterran: Olivenöl, Rosmarin, Oregano, Zitronenschale, Knoblauch.
• Jäger-Art: Wacholder, Thymian, schwarzer Pfeffer, Knoblauch, Rotwein.

Beilagen

Grillklassisch: Ofenkartoffeln, Kräuterbutter, Coleslaw, Maiskolben, Baguette. Herbstlich: Apfel-Zwiebel-Relish, Bratkartoffeln, Rotkohl. Leicht: Gegrilltes Gemüse, grüner Salat mit Balsamico, frisches Brot.

Nackensteaks vs. normale Wildschwein-Steaks

Normale Wildschwein-Steaks (aus Rücken oder Oberschale) sind magerer und feiner, können aber schneller trocken werden. Nackensteaks sind marmorierter, saftiger und fehlerverzeihender auf dem Grill – wer unsicher ist oder für eine größere Runde grillt, greift zu den Nackensteaks.

Wichtiger Hinweis zur Zubereitung

Wildschweinfleisch muss aus lebensmittelrechtlichen Gründen immer vollständig durchgegart werden – die Kerntemperatur sollte mindestens 62 °C erreichen. Das bedeutet nicht, dass das Fleisch trocken wird: Mit der richtigen Technik – kurz scharf anbraten, dann bei niedriger Hitze sanft ziehen lassen – bleibt es saftig und zart. Jedes Tier wird vor dem Verkauf nach deutschem Lebensmittelrecht auf Trichinen untersucht.

Warum Wildschwein vom Jäger?

Wildschweinfleisch direkt vom Jäger unterscheidet sich in jeder Hinsicht von Schweinefleisch aus dem Supermarkt. Dunkler, fester, aromatischer – mit einem typisch nussigen Ton von der natürlichen Ernährung im Wald. Kein Kraftfutter, kein Antibiotika-Einsatz, keine anonymen Transportwege. Stattdessen Wild aus freier Wildbahn in Berlin-Brandenburg, handwerklich zerlegt und frisch vakuumiert. Wildschweinfleisch ist zudem nachhaltig: Die hohen Bestände machen die Bejagung zur ökologischen Notwendigkeit – wer Wildschwein kauft, unterstützt aktiv den Waldschutz.

Häufige Fragen

Wie viele Nackensteaks pro Person?
1–2 Stück (200–300 g).

Sind Nackensteaks fettig?
Nein. Wildschwein hat deutlich weniger Fett als Hausschwein – die Marmorierung sorgt für Saftigkeit, nicht für Fettigkeit.

Kann ich Nackensteaks auch schmoren?
Ja. Schmoren macht sie noch zarter. Ideal für Rotwein-Schmorgerichte oder als Basis für Ragout.

Was ist besser zum Grillen – Nacken oder Rücken?
Nacken für Alltags-Grillabende (saftiger, fehlerverzeihender). Rücken oder Porterhouse für besondere Anlässe (eleganter, premium).