Saftige Koteletts mit süß-würziger Note
Diese Schweinekoteletts in Honig-Senf-Marinade bringen eine perfekte Kombination aus Süße, Würze und Kräutern auf den Teller. Das Bratapfel-Relish sorgt für eine fruchtige Komponente, der Kartoffelstampf macht das Gericht richtig schön gemütlich. Koteletts in Honig Senf Marinade
Zutaten für 4 Personen
Für die Koteletts:
- 4 Schweinekoteletts
- 2 EL Honig
- 2 EL grober oder mittelscharfer Senf
- 2 EL Öl
- 1–2 Knoblauchzehen, zerdrückt
- 2 Zweige Rosmarin (oder 1 TL getrocknet)
- Salz
- Pfeffer
Für das Bratapfel-Relish:
- 2 säuerliche Äpfel (z. B. Boskop)
- 1 kleine Zwiebel
- 1 TL Butter
- 1 TL Honig
- 1 EL Preiselbeeren
- 1 EL Apfelessig
- 1 Prise Zimt
- Salz
- Pfeffer
Für den Kartoffelstampf:
- 1 kg mehligkochende Kartoffeln
- 80 g Butter
- 150–200 ml warme Milch
- Salz
- Muskat
Zubereitung
1. Marinade für die Koteletts
- Honig, Senf, Öl, Knoblauch und fein gehackten Rosmarin verrühren.
- Koteletts salzen und pfeffern, in die Marinade legen und mindestens 30 Minuten, gern 2–3 Stunden, im Kühlschrank ziehen lassen.
2. Bratapfel-Relish zubereiten
- Äpfel schälen und in kleine Würfel schneiden.
- Zwiebel fein würfeln.
- Beides in Butter anschwitzen.
- Honig, Preiselbeeren, Apfelessig, Zimt sowie Salz und Pfeffer hinzufügen.
- Auf kleiner Flamme 5–8 Minuten köcheln lassen, bis ein saftiges, leicht stückiges Relish entsteht.
- Warm halten oder kurz vor dem Servieren erneut erhitzen.
3. Kartoffelstampf kochen
- Kartoffeln schälen, in Stücke schneiden und in Salzwasser weich kochen.
- Abgießen, Butter und warme Milch zugeben und nach gewünschter Konsistenz grob oder fein stampfen.
- Mit Salz und Muskat abschmecken.
4. Koteletts braten
- Eine Pfanne stark erhitzen.
- Koteletts samt Marinade hineingeben und von beiden Seiten je 3–4 Minuten kräftig anbraten, bis sie Farbe genommen haben.
- Hitze reduzieren und weitere 5 Minuten ziehen lassen.
- Sehr dicke Koteletts können im Ofen bei 120 °C 8–10 Minuten nachziehen.
Serviervorschlag
- Schweinekoteletts auf Kartoffelstampf anrichten und das warme Bratapfel-Relish darüber oder daneben geben.