Spare Ribs vom Landschwein aus dem Ofen – mit Apfel und Honig-Senf

Wenn du Ribs ohne Smoker willst, ist das hier dein Ofen-Rezept: erst sanft unter Folie garen, dann kurz grillen. Apfel, Zwiebel und Kräuter geben einen herrlich aromatischen Sud.

Rezept-Quickfacts

• Portionen: 4
• Vorbereitung: ca. 15 Minuten
• Marinierzeit: mindestens 4 Stunden (ideal über Nacht)
• Garzeit: 2,5-3 Stunden + 10-15 Minuten Finish

Zutaten

• 1,8-2 kg Spare Ribs vom Landschwein
• 2 TL Salz
• 1 TL schwarzer Pfeffer

Honig-Senf-Marinade

• 3 EL Honig
• 2 EL grober Senf
• 2 EL Apfelsaft (naturtrüb)
• 1 EL Apfelessig
• 1 EL brauner Zucker
• 2 Knoblauchzehen, fein gehackt
• 1 TL Paprikapulver (edelsüß)
• 1/2 TL Zimt
• 1/2 TL gemahlener Piment oder Muskat
• optional: Abrieb von 1/2 Bio-Apfel oder 1/2 Bio-Orange

Zusätzlich für den Ofen

• 1 großer Apfel (z.B. Boskop oder Elstar), in Spalten
• 1 kleine Zwiebel, grob geschnitten
• 2 Zweige Rosmarin
• 2 Zweige Thymian

Zubereitung

1) Marinieren

1. Ribs ggf. von der Silberhaut befreien.
2. Mit Salz und Pfeffer einreiben.
3. Marinade glattrühren und Ribs großzügig bestreichen.
4. Abgedeckt mindestens 4 Stunden (besser über Nacht) kühl stellen.

2) Schonend garen

1. Ofen auf 150 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.
2. Ribs in eine große Auflaufform oder auf ein tiefes Blech legen.
3. Apfelspalten, Zwiebel und Kräuter rundherum verteilen.
4. Dicht mit Alufolie verschließen.
5. 2,5-3 Stunden garen, bis das Fleisch sehr zart ist.

3) Glasieren und grillen

1. Folie abnehmen, Sud auffangen.
2. Sud kurz einkochen, nach Geschmack mit etwas Honig abrunden.
3. Ofen auf 220 °C Grillfunktion stellen.
4. Ribs mehrfach mit dem Sud bestreichen und 10-15 Minuten karamellisieren.

Servier-Tipp

Ribs in Stücke schneiden und mit den gebackenen Apfelspalten anrichten. Dazu passen Bohnen im Speckmantel, Schupfnudeln oder ein herber Wintersalat.

Rezept-Schema (JSON-LD)