Wildschwein-Hackbraten mit Linsen und Gemüse
Dieses Rezept stammt von der WildJaeger-Kundin Sabine M. aus Lamerdingen. Vielen Dank für den Beitrag!
Dieser Wildschwein-Hackbraten mit Linsen, Karotten und Sellerie ist herzhaft, saftig und wunderbar würzig. Eine kräftige Glasur aus Tomatenmark, Senf und Worcestersauce sorgt beim Backen für eine aromatische Kruste und passt hervorragend zum Geschmack des Wildschweins.
Die Linsen machen den Hackbraten nicht nur etwas leichter, sondern sorgen zusammen mit dem fein angeschwitzten Gemüse dafür, dass er schön saftig bleibt. Ein unkompliziertes Wildschwein-Rezept aus dem Ofen, das sich hervorragend für ein gemütliches Familienessen eignet.
Vorbereitung: ca. 20 Minuten
Backzeit: ca. 50–60 Minuten
Portionen: 4 Personen
Schwierigkeit: Einfach
Zutaten für den Wildschwein-Hackbraten
Für den Hackbraten
- 500 g Wildschwein-Hackfleisch
- 100 g gekochte Linsen, gut abgetropft
- 1 mittelgroße Karotte
- ca. 80 g Knollensellerie
- 1 kleine Zwiebel
- 1 Ei
- 40–50 g Semmelbrösel
- 1 TL Salz
- ½ TL schwarzer Pfeffer
- ½ TL getrockneter Thymian
- ½ TL Paprikapulver
- optional: 1 Knoblauchzehe
- 1 EL Öl oder Butter zum Anbraten
WildJaeger Tipp: Mit etwas WildJaeger-Gewürzmischung bekommt der Hackbraten den ultimativen Wild-Kick!
Für die Glasur
- 2 EL Tomatenmark
- 1 EL Senf
- 1 EL Worcestersauce
- 1–2 TL Honig oder brauner Zucker
- 1 EL Wasser
- etwas frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
Zubereitung
1. Linsen vorbereiten
Falls du getrocknete Linsen verwendest, diese zunächst nach Packungsanweisung garen. Anschließend gut abtropfen und etwas auskühlen lassen.
Für den Hackbraten benötigst du etwa 100 g fertig gekochte Linsen.
2. Karotten und Sellerie anschwitzen
Karotte und Sellerie schälen und sehr fein würfeln oder grob raspeln. Die Zwiebel ebenfalls fein würfeln.
Öl oder Butter in einer Pfanne erhitzen und das Gemüse bei mittlerer Hitze etwa 5–7 Minuten anschwitzen. Es soll weich werden und leichte Röstaromen entwickeln, aber nicht dunkel werden.
Anschließend einige Minuten abkühlen lassen.
3. Wildschwein-Hackbraten vorbereiten
Das Wildschwein-Hackfleisch zusammen mit den gekochten Linsen, dem angeschwitzten Gemüse, Ei, Semmelbröseln, Senf und Worcestersauce in eine große Schüssel geben.
Mit Salz, Pfeffer, Thymian und Paprikapulver würzen. Wer Knoblauch mag, gibt zusätzlich eine fein gehackte oder gepresste Knoblauchzehe dazu.
Die Zutaten mit den Händen vorsichtig vermengen, bis eine gleichmäßige Masse entsteht.
Tipp: Die Hackmasse nicht unnötig lange kneten. So bleibt der Wildschwein-Hackbraten lockerer und saftiger.
Falls die Masse noch sehr weich erscheint, einfach etwas mehr Semmelbrösel hinzufügen.
4. Hackbraten formen und vorbacken
Den Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.
Die Hackfleischmasse zu einem kompakten Laib formen und in eine leicht gefettete Auflaufform oder auf ein mit Backpapier belegtes Backblech legen.
Den Hackbraten zunächst etwa 25 Minuten ohne Glasur backen.
5. Glasur für den Hackbraten zubereiten
Währenddessen Tomatenmark, Senf, Worcestersauce, Honig oder braunen Zucker und Wasser miteinander verrühren.
Mit etwas frisch gemahlenem Pfeffer abschmecken.
Nach 25 Minuten den Wildschwein-Hackbraten aus dem Ofen nehmen und die Oberfläche großzügig mit der Glasur bestreichen.
6. Wildschwein-Hackbraten fertig backen
Den glasierten Hackbraten für weitere 25–35 Minuten in den Ofen geben.
Da Wildschwein vollständig durchgegart werden sollte, empfiehlt sich die Kontrolle mit einem Fleischthermometer. Im Inneren sollte der Hackbraten sicher durchgegart sein.
Anschließend aus dem Ofen nehmen und vor dem Anschneiden etwa 10 Minuten ruhen lassen.
Warum Linsen perfekt in diesen Hackbraten passen
Linsen harmonieren hervorragend mit Wildfleisch. Ihr leicht erdiger Geschmack ergänzt das kräftige Aroma des Wildschweins, ohne es zu überdecken.
Gleichzeitig nehmen die gekochten Linsen einen Teil der Flüssigkeit auf und tragen zusammen mit Karotten, Sellerie und Zwiebeln zu einer saftigen Konsistenz bei.
So entsteht ein Hackbraten, der kräftig nach Wild schmeckt, aber nicht schwer wirkt.
Was passt zu Wildschwein-Hackbraten?
Besonders gut passen klassische, eher herzhafte Beilagen. Kartoffelpüree ist ideal, weil es die würzige Glasur und den austretenden Bratensaft aufnimmt.
Auch Ofenkartoffeln, Kartoffelstampf oder gebratenes Wurzelgemüse passen hervorragend.
Für einen geschmacklichen Kontrast empfiehlt sich zusätzlich etwas Frisches oder Säuerliches – beispielsweise Gurkensalat, Krautsalat, Rotkohl oder ein grüner Salat mit kräftigem Dressing.
Tipps für einen saftigen Wildschwein-Hackbraten
Gemüse vorher anschwitzen: Karotten, Sellerie und Zwiebeln werden dadurch weicher und aromatischer. Gleichzeitig bringen sie zusätzliche Feuchtigkeit in den Hackbraten.
Hackfleisch nicht zu stark kneten: Zu langes Kneten kann die Fleischmasse kompakt und fest machen.
Linsen gut abtropfen lassen: Zu viel Flüssigkeit kann dazu führen, dass der Hackbraten seine Form schlechter hält.
Glasur erst später auftragen: So kann der Hackbraten zunächst garen, ohne dass Tomatenmark und Zucker an der Oberfläche zu dunkel werden.
Vor dem Anschneiden ruhen lassen: Etwa zehn Minuten Ruhezeit helfen dabei, dass beim Anschneiden weniger Fleischsaft austritt.
Häufige Fragen
Welche Linsen eignen sich für Wildschwein-Hackbraten?
Am besten eignen sich Linsen, die beim Kochen ihre Form behalten. Grüne oder braune Linsen sind deshalb eine gute Wahl. Auch Belugalinsen können verwendet werden. Sehr weich zerfallende rote Linsen sind weniger ideal.
Kann ich den Wildschwein-Hackbraten vorbereiten?
Ja. Die Hackfleischmasse kann einige Stunden vorher vorbereitet und abgedeckt im Kühlschrank aufbewahrt werden. Die Glasur am besten separat anrühren und erst während des Backens auftragen.
Kann man Wildschwein-Hackbraten aufwärmen?
Ja. Reste lassen sich am nächsten Tag gut aufwärmen. Einzelne Scheiben können beispielsweise vorsichtig in der Pfanne oder abgedeckt im Backofen erhitzt werden.
Warum kommen Linsen in den Hackbraten?
Die Linsen ergänzen das kräftige Wildschweinfleisch mit einem mild-erdigen Aroma und sorgen gleichzeitig für eine interessante, saftige Textur.
Kann ich den Hackbraten auch ohne Linsen zubereiten?
Grundsätzlich ja. In diesem Rezept sind die Linsen allerdings bewusst Teil der Hackmasse. Werden sie weggelassen, müssen gegebenenfalls die Mengen von Ei und Semmelbröseln angepasst werden.