Raclette, Fondue und heißer Stein mit Wild: Fleischmenge pro Person und sicheres Garen
Raclette, Fondue und heißer Stein haben eines gemeinsam: Jeder gart sein Fleisch selbst am Tisch. Damit es für alle reicht und sicher auf den Teller kommt, finden Sie hier Richtwerte für die Fleischmenge pro Person, eine Einkaufsrechnung für 4, 6 und 8 Gäste und die wichtigsten Garhinweise für Wild.
Wie viel Fleisch pro Person?
| Zubereitung | Fleisch pro Person | Wann eher oben, wann eher unten |
|---|---|---|
| Raclette | 120–150 g, bei großem Hunger bis 200 g | Viel Käse, Kartoffeln und Gemüse: unten |
| Fondue (Öl oder Brühe) mit vielen Beilagen | 180–200 g | Brot, Salat und mehrere Dips auf dem Tisch |
| Fondue als Hauptsache | 250–350 g | Wenig Beilagen: oben |
Richtwerte: Raclette nach t-online (15.12.2022) und TÜV SÜD (07.12.2023, „maximal 200 Gramm pro Person”), Fondue nach LECKER (abgerufen 01.10.2026) und t-online (29.10.2019).
Einkaufsrechnung für Ihren Abend
| Gäste | Raclette | Fondue mit vielen Beilagen | Fondue als Hauptsache |
|---|---|---|---|
| 4 | 480–800 g | 720–800 g | 1,0–1,4 kg |
| 6 | 720 g – 1,2 kg | 1,08–1,2 kg | 1,5–2,1 kg |
| 8 | 960 g – 1,6 kg | 1,44–1,6 kg | 2,0–2,8 kg |
Sicher garen am Tisch: Brühe, Öl, Pfännchen und Stein
Beim Garen am Tisch kommt rohes Fleisch mit Gabel, Pfännchen und Stein in Berührung. Essen Sie deshalb nie direkt von der Fonduegabel, sondern streifen Sie das Fleisch auf den Teller ab, und legen Sie gegartes Fleisch nicht zurück auf den Teller mit dem rohen.
Wildschwein immer vollständig durchgaren. Das Bundesinstitut für Risikobewertung empfiehlt, Wildfleisch zwei Minuten lang bei mindestens 70 °C vollständig durchzuerhitzen (BfR, Stand 24.03.2026).
| Zubereitung | So schneiden | Garhinweis Wildschwein |
|---|---|---|
| Fondue in Brühe | dünne Scheiben | im heißen Fond garen, bis es innen nicht mehr rosa ist |
| Fondue in Öl | kleine Würfel | rundum garen, bis es innen nicht mehr rosa ist |
| Raclette-Pfännchen | dünne Scheiben | durchgaren, bevor Käse darüberkommt |
| Heißer Stein | dünne Scheiben | von beiden Seiten durchgaren |
Passende Rezepte: Fondue im Wildfond und fünf Fondue-Dips.
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Häufige Fragen
Wie viel Fleisch braucht man beim Fondue pro Person?
Mit vielen Beilagen reichen 180–200 g pro Person, ist das Fleisch die Hauptsache, rechnen Sie mit 250–350 g.
Wie viel Fleisch rechnet man bei Raclette pro Person?
Etwa 120–150 g, bei großem Hunger bis 200 g – Käse, Kartoffeln und Gemüse machen satt.
Was gehört zu einem Fleischfondue?
Neben dem Fleisch und heißem Öl oder Fond gehören Dips, Brot und Salat dazu. Ideen finden Sie in unseren Fondue-Dips; die leichtere Variante ist das Fondue im Wildfond.
Kann man Wildschwein für Fondue und Raclette nehmen?
Ja – aber immer vollständig durchgaren. Das BfR empfiehlt, Wildfleisch zwei Minuten lang bei mindestens 70 °C durchzuerhitzen.