Wild-Spieße mit Melonen-Minz-Salsa

Wildfleisch steht für Qualität, Regionalität und echten Geschmack – perfekt für die Grillsaison. Mit diesem Rezept holst du aus Reh oder Hirsch das Maximum heraus: Zartes Wildfleisch am Spieß, schnell mariniert, dazu eine frische, sommerliche Melonen-Minz-Salsa. Das Ergebnis ist ein leichtes, besonderes Grillgericht, das nicht schwer im Magen liegt und auch Wild-Einsteiger begeistert.

Wild eignet sich für mehr als nur Braten oder Schmorgerichte. Mit der Kombination aus fruchtiger Melone, Minze und Limette entsteht eine Salsa, die das herzhafte Aroma vom Wild auf ein neues Level hebt – ideal für heiße Tage, Familienfeste, Grillabende oder einfach als Genussmoment zwischendurch.

Auch optisch ein Knaller: Die roten Melonenwürfel, grüne Minze, rote Zwiebel und das zarte Wild – das bringt Farbe auf den Tisch.

Zutaten für 4 Personen

Für die Spieße:

• 800 g Wildfleisch (z. B. Reh oder Hirsch, küchenfertig, in ca. 2,5 cm große Würfel geschnitten)
• 4 EL Olivenöl
• WildJaeger-Gewürz (nach Geschmack)
• 8 Holzspieße (mindestens 30 Min. in Wasser einweichen)

Für die Salsa:

• 1 große Wassermelone (entkernt, in kleine Würfel geschnitten, ca. 800 g Fruchtfleisch)
• 1 großer Bund frische Minze (Blätter fein gehackt)
• 2 rote Zwiebeln (fein gewürfelt)
• 1 rote Peperoni (fein gewürfelt, optional, für Schärfe)
• Saft von 2 Limetten

Zubereitung – Schritt für Schritt

1. Fleisch marinieren

Das geschnittene Wildfleisch in eine große Schüssel geben. Mit 4 EL Olivenöl und ausreichend WildJaeger-Gewürz (nach eigenem Geschmack, ruhig großzügig) vermengen. Die Marinade gut in das Fleisch einmassieren, damit jedes Stück gewürzt ist. Abgedeckt im Kühlschrank mindestens 30 Minuten ziehen lassen – noch besser: 2 Stunden.
Tipp: Wer Zeit hat, kann das Fleisch auch schon am Vorabend marinieren.

2. Spieße vorbereiten

Die eingeweichten Holzspieße nehmen. Die marinierten Wildfleischwürfel gleichmäßig auf die Spieße stecken. Am besten nicht zu eng packen, damit das Fleisch beim Grillen überall gar wird.
Hinweis: Die Holzspieße vorher einweichen verhindert, dass sie auf dem Grill verbrennen.

3. Grillen

Grill auf hohe direkte Hitze vorheizen (alternativ: Grillpfanne benutzen). Die Wildspieße rundherum 8–12 Minuten grillen, dabei regelmäßig wenden. Das Fleisch sollte außen schöne Röstaromen entwickeln, aber innen noch leicht rosa und saftig bleiben.
Achtung: Wildfleisch nie zu lange grillen – sonst wird es trocken und zäh.

4. Salsa zubereiten

Während das Fleisch mariniert oder auf dem Grill liegt, die Salsa vorbereiten:
Melonenwürfel, gehackte Minze, Zwiebelwürfel, Peperoni und Limettensaft in eine Schüssel geben. Alles gut vermengen. Nach Geschmack mit WildJaeger-Gewürz oder etwas Salz abschmecken. Bis zum Servieren abgedeckt im Kühlschrank kaltstellen.
Tipp: Die Salsa direkt vor dem Servieren nochmals umrühren und ggf. mit frischer Minze bestreuen.

5. Anrichten und Servieren

Die gegrillten Wildspieße auf einer großen Platte oder direkt auf Tellern anrichten. Die eiskalte Melonen-Minz-Salsa dazu reichen – entweder als Topping auf den Spießen oder separat in einer Schale.
Empfehlung: Ein paar Limettenscheiben und Minzblätter als Deko dazu – macht Eindruck und bringt Frische.

Extra-Tipps

• Funktioniert auch mit Wildschwein, Damwild oder Gams.
• Wer will, gibt noch gewürfelte Mango oder etwas Gurke zur Salsa – für noch mehr Fruchtigkeit.
• Reste der Salsa schmecken super zu Grillkäse oder als Dip für Brot.
• Wer es würziger mag, gibt ein paar Spritzer Tabasco in die Salsa.