Wurstgulasch aus Wild und Landschwein mit Wintergemüse

Deftig, schnell und genau richtig für kalte Tage: Dieses Wurstgulasch aus Wild und Landschwein kombiniert grobe Wild-Bratwurst, Wildknacker und grobe Landschweinbratwurst. Dazu kommen Karotten, Sellerie (optional Lauch) und eine aromatische Paprika-Tomaten-Basis. Perfekt für einen ruhigen Winterabend – und am nächsten Tag fast noch besser.

Zutaten für 4 Portionen

Wurst und Basis

• 250 g Wild-Bratwurst (grob)
• 200 g Wildknacker (grob)
• 250 g grobe Landschweinbratwurst
• Öl oder Butterschmalz

Gemüse

• 2 große Zwiebeln
• 2 Knoblauchzehen
• 2 Karotten
• 1/2 Knollensellerie
• optional: 1 Stange Lauch

Würzung und Sauce

• 2 EL Tomatenmark
• 1 EL Paprikapulver edelsüß
• optional: 1/2-1 TL Paprikapulver rosenscharf
• ca. 500 ml Brühe
• WildJaeger-Gewürzmischung (nach Geschmack)
• optional: Salz, Pfeffer

Zubereitung

Zeit: ca. 15 Minuten Vorbereitung + 30 Minuten Schmoren
Schwierigkeit: leicht

1) Alles vorbereiten

Würste in Scheiben schneiden.
Zwiebeln und Knoblauch fein hacken.
Karotten und Sellerie würfeln, Lauch (optional) in Ringe schneiden.

2) Wurst kräftig anbraten

Fett in einem großen Topf erhitzen.
Zuerst die Wildknacker anbraten, damit sich das Raucharoma entfaltet.

Dann Wild-Bratwurst und Landschweinbratwurst zugeben und ebenfalls kräftig anbraten, bis Röstaromen entstehen. Alles kurz aus dem Topf nehmen.

3) Gemüse anschwitzen

Zwiebeln und Knoblauch im Bratensatz glasig dünsten.
Karotten, Sellerie und optional Lauch zugeben und kurz anschmoren.

4) Tomatenmark rösten, Paprika lösen

Tomatenmark einrühren und 1-2 Minuten rösten.
Paprikapulver (edelsüß, optional rosenscharf) zugeben und sofort mit Brühe ablöschen, damit es nicht bitter wird.

5) Schmoren lassen

Wurst wieder in den Topf geben und alles bei mittlerer Hitze 25-30 Minuten sanft schmoren lassen.

6) Abschmecken

Mit WildJaeger-Gewürzmischung nach Bedarf abschmecken. Optional mit Salz und Pfeffer feinjustieren.

Serviervorschläge

• Frisches Bauernbrot oder Baguette
• Salzkartoffeln oder Kartoffelpüree
• Auch gut: mit Spätzle oder einfach pur als Eintopf

Tipps für noch mehr Geschmack

• Mehr Röstaromen: Wurst wirklich kräftig bräunen, dann wird die Sauce runder.
• Sämiger: 5 Minuten ohne Deckel einkochen lassen.
• Meal Prep: Schmeckt am nächsten Tag meist noch intensiver.

Das WildJaeger Team wünscht einen ruhigen Winterabend.