Angus Leber
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Angus Rinderleber – kräftig, dunkel, mit tiefem Eigengeschmack. Aus Brandenburger Angus-Weidehaltung. Klassisch in Butter gebraten mit Zwiebeln und Apfel, oder als Teil von Pasteten.
Rinderleber ist ein Nährstoff-Kraftpaket: reich an Eisen, B12, Vitamin A, Folsäure. Aus Angus-Rind ist sie besonders fein im Aroma – ein Stück für Innereien-Kenner und alle, die bewusst mit Nährstoffen umgehen wollen.
Angus-Rind aus Brandenburg – Qualität, die man schmeckt
Unser Angus-Rind wächst auf extensiven Weideflächen in Brandenburg auf. Die Tiere haben täglich Auslauf, ernähren sich von Gras, Heu und natürlichem Futter. Nach stressarmer Schlachtung reift das Fleisch am Knochen, bevor wir es in unserer eigenen Zerlegerei handwerklich zuschneiden und vakuumieren.
Rinderleber zubereiten
- Vorbereiten: Leber in 1 cm dicke Scheiben schneiden, Häute entfernen. Nicht salzen.
- Mehlieren: In Mehl wenden.
- Pfanne: Reichlich Butter aufschäumen.
- Braten: Pro Seite 90–120 Sek. scharf anbraten. Innen rosa.
- Salz erst zum Schluss.
Beilagen
Klassisch Berliner Art: mit Apfelringen, Zwiebeln, Kartoffelpüree.
Was den Unterschied macht
Bei einem guten Stück Rindfleisch entscheidet jeder Schritt: Zucht, Fütterung, Schlachtung, Reifung, Zuschnitt. Wir kontrollieren jeden davon. Das Ergebnis ist Rindfleisch, das Sie im Discounter nicht bekommen – und auch in vielen Metzgereien ebenso wenig.
Häufige Fragen
Muss ich wässern?
Bei starkem Geschmack: 2 Stunden in Milch. Sonst nicht nötig.
Darf Leber rosa sein?
Ja, sonst wird sie zäh.
Für Pastete geeignet?
Ideal.
Einfrieren?
Ja, vakuumiert 6 Monate.
