Produktionsfleisch Rehwild

Nicht jedes Stück Fleisch muss auf einem weißen Teller mit Kräuterschaum inszeniert werden. Unser Produktionsfleisch ist die Grundlage für Wurstprojekte, Bolognese mit echtem Wildcharakter und Ragouts. Wildfleisch direkt vom Jäger aus Berlin-Brandenburg – günstiger als die Edelteile, aber mit demselben Geschmack.

Rehfleisch direkt vom Jäger aus Berlin-Brandenburg

Unser Rehwild stammt ausschließlich aus freier Wildbahn in Brandenburg. Die Tiere leben in Wäldern, Feldmarken und Auen, ernähren sich von Kräutern, Gräsern, Knospen und jungem Grün – kein Zuchtbetrieb, kein Kraftfutter, kein Transportstress. Das Rehwild wird im Rahmen der nachhaltigen Hege durch erfahrene Jäger erlegt, direkt im Revier aufgebrochen und zügig gekühlt. In unserer eigenen Zerwirkerei zerlegen wir jedes Tier per Hand – Wildfleisch, wie es sein sollte: regional, rückverfolgbar, ohne Zusätze.

Was steckt drin?

• Parierreste aus Keule und Rücken
• kleinere Teile aus Schulter und Haxe
• mageres Fleisch vom Hals
• saubere Bauchlappen

Wofür wird Produktionsfleisch verwendet?

• Wildwurst: Mit Schweinebauch (70/30) für Bratwurst, Salami, Rehmettwurst.
• Wildpastete: Mit Schweinebauch, Leber, Wacholder, Rotwein.
• Bolognese & Sugo: Gewolft für Pasta, die an Wildküche erinnert.
• Ragout & Gulasch: Gewürfelt, geschmort, mit Rotwein und Wildgewürzen.
• Chili con Carne: Wildhack statt Rind – Herbst-Chili mit Waldcharakter.
• Füllungen: Kohlrouladen, Cannelloni, Teigtaschen, Maultaschen.

Warum Wildfleisch direkt vom Jäger?

Wildfleisch kaufen Sie bei uns direkt an der Quelle – nicht aus anonymen Großhandelskanälen und nicht aus tiefgefrorener Importware aus Neuseeland oder Polen. Jedes Stück Rehfleisch kommt von einem konkreten Tier aus einem konkreten Revier in Berlin-Brandenburg. Das bedeutet: keine Medikamente, keine Massentierhaltung, kurze Wege und ein Geschmack, der deutlich über Supermarkt-Wild hinausgeht. Dazu handwerkliche Zerlegung, frische Vakuumierung und Wildbret in Lebensmittelqualität, die Sie so nur beim Jäger bekommen.

Häufige Fragen

Ist Produktionsfleisch minderwertig?
Nein. Die Qualität ist identisch mit den Edelteilen – nur Stückgröße und Form passen nicht für die kurze Pfanne.

Wie kombiniere ich es mit Schweinefleisch für Wurst?
60–70 % Produktionsfleisch, 30–40 % Schweinebauch – sonst wird die Wurst trocken.

Kann ich es auch schmoren ohne Verarbeitung?
Ja. In grobe Würfel schneiden, wie Gulasch behandeln.

Wie lange hält es sich?
Vakuumiert bei 0–4 °C ca. 5 Tage, tiefgefroren bis zu 12 Monate.