Das macht diese Angus-Brühe so gut

• Klar und kräftig durch langsames Erhitzen und sanftes Ziehen
• Aromatisch dank klassischem Suppengemüse und Gewürzen
• Vielseitig: pur trinken, mit Einlagen servieren oder als Kochbasis nutzen

Zutaten für die Angus-Brühe

Für die Brühe

• ca. 1 kg Angus-Suppenfleisch
• 2,5-3 Liter kaltes Wasser
• 2 Möhren
• 1 Stück Knollensellerie
• 1 Lauchstange
• 1 Zwiebel, halbiert (mit Schale – gibt Farbe)
• 6-8 Pfefferkörner
• 2 Lorbeerblätter
• Salz nach Geschmack

Einlagen nach Lust und Laune

• Möhren, Lauch, Sellerie (fein geschnitten)
• Suppennudeln oder Markklößchen
• frische Petersilie

Zubereitung – Schritt für Schritt

Zeit: ca. 15 Minuten Vorbereitung + 2-3 Stunden Ziehzeit
Schwierigkeit: leicht
Menge: ca. 6 Portionen (je nach Schüsselgröße)

1) Alles ruhig angehen lassen

Das Suppenfleisch in einen großen Topf legen, mit kaltem Wasser bedecken und langsam erhitzen.
Wichtig: Nicht hetzen – eine gute Brühe braucht Zeit.

2) Schaum weg, Geschmack bleibt

Sobald sich oben Schaum bildet, diesen vorsichtig abschöpfen.
So bleibt die Angus-Brühe klar und leicht.

3) Gemüse und Gewürze dazu

Möhren, Sellerie und Lauch grob schneiden. Zwiebelhälften, Pfefferkörner und Lorbeerblätter mit in den Topf geben.

4) Leise ziehen lassen

Die Brühe nun 2-3 Stunden ganz sanft ziehen lassen.
Kein sprudelndes Kochen – nur leises Blubbern.

5) Abseihen und abschmecken

Fleisch und Gemüse herausnehmen, die Brühe durch ein Sieb gießen und erst zum Schluss salzen.

6) Einlagen rein, fertig

Frisches Gemüse oder Einlagen kurz in der heißen Brühe gar ziehen lassen. Mit Petersilie servieren – fertig ist die perfekte Angus-Brühe.

Tipps für noch mehr Geschmack

• Für mehr Tiefe: Gemüse vorab kurz im Topf ohne Fett anrösten (nur leicht, nicht dunkel).
• Für extra klare Brühe: Nach dem Abseihen kurz abkühlen lassen und das Fett oben abschöpfen.
• Würzig servieren: Ein Hauch Muskat oder ein kleines Stück Ingwer passt an kalten Tagen richtig gut.

Aufbewahren und einfrieren

• Im Kühlschrank: 3-4 Tage (am besten in sauberen Gläsern oder gut schließenden Behältern)
• Einfrieren: portionsweise, bis zu 3 Monate
• Tipp: Brühe als Eiswürfel einfrieren – perfekt zum schnellen Abschmecken von Saucen.

Unser Tipp zur Resteverwertung

• Die Brühe ist ein echter Aufwärmer von innen.
• Das gekochte Angus-Fleisch schmeckt am nächsten Tag kalt zur Brotzeit oder klassisch mit Meerrettich.

FAQ zur Angus-Brühe

Warum kaltes Wasser am Anfang?
Damit sich Aroma langsam löst und die Brühe klar bleibt.

Warum nicht stark kochen?
Sprudelndes Kochen wirbelt Trübstoffe auf – die Brühe wird schneller trüb.

Wann kommt das Salz rein?
Am besten am Ende, weil die Brühe beim Ziehen etwas reduziert und sonst schnell zu salzig wird.