Argentinisches Roastbeef im Ofen – saftig und rosa gegart

Roastbeef aus Argentinien am Stück zuzubereiten ist unkomplizierter, als es zunächst wirkt. Entscheidend sind vor allem drei Dinge: Das Fleisch kräftig anbraten, anschließend bei moderater Temperatur im Ofen garen und die Kerntemperatur des Roastbeefs im Blick behalten.

Bei dieser Variante wird das Roastbeef zunächst rundherum angebraten und anschließend mit Knoblauch, Rosmarin und Thymian im Ofen fertig gegart. Der Fettdeckel bleibt dabei am Fleisch und wird vor dem Anbraten leicht eingeschnitten.

Das Ergebnis lässt sich warm als Hauptgericht servieren. Dünn aufgeschnitten eignet sich das Roastbeef anschließend auch kalt.

Zutaten für argentinisches Roastbeef

Für 4–6 Personen:

• 1–1,2 kg argentinisches Rinder-Roastbeef am Stück
• 2 EL Butterschmalz oder neutrales Pflanzenöl
• 2 Knoblauchzehen
• 2 Zweige Rosmarin
• 3 Zweige Thymian
• grobes Salz
• frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
• optional: 1 EL Butter

Außerdem empfiehlt sich ein Fleisch- beziehungsweise Bratenthermometer. Gerade bei einem größeren Stück ist die Kerntemperatur wesentlich aussagekräftiger als eine pauschale Garzeit.

Roastbeef vorbereiten

Das Roastbeef etwa 30–60 Minuten vor der Zubereitung aus dem Kühlschrank nehmen.

Aus der Verpackung nehmen und mit Küchenpapier sorgfältig trocken tupfen. Gröbere Sehnen können entfernt werden. Der charakteristische Fettdeckel darf dagegen am Roastbeef bleiben.

Den Fettdeckel mit einem scharfen Messer vorsichtig rautenförmig einschneiden. Dabei möglichst nur durch das Fett und nicht tief in das darunterliegende Fleisch schneiden.

Anschließend das Roastbeef rundherum salzen.

Warum bleibt der Fettdeckel am Roastbeef?

Der Fettdeckel schützt eine Seite des Fleisches während der Zubereitung und entwickelt beim kräftigen Anbraten zusätzliche Röstaromen.

Er sollte deshalb nicht komplett entfernt werden. Sehr dicke oder ungleichmäßige Stellen können allerdings etwas zugeschnitten werden.

Roastbeef kräftig anbraten

Den Backofen auf 120–130 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.

Eine große Pfanne stark erhitzen und Butterschmalz oder Öl hineingeben.

Das Roastbeef zunächst mit der Fettseite nach unten in die heiße Pfanne legen. Einige Minuten anbraten, bis der Fettdeckel deutlich gebräunt ist.

Danach das Fleisch wenden und auch die übrigen Seiten kräftig anbraten.

Knoblauch leicht andrücken und zusammen mit Rosmarin und Thymian kurz in die Pfanne geben.

Das Ziel ist hier noch nicht, das Roastbeef durchzugaren. Beim Anbraten soll zunächst eine kräftige Bräunung entstehen.

Roastbeef im Ofen garen

Das angebratene Roastbeef zusammen mit Knoblauch und Kräutern in einen Bräter oder auf ein Ofengitter geben.

Ein Fleischthermometer an der dicksten Stelle bis ungefähr in die Mitte des Fleisches einstechen.

Anschließend das Roastbeef bei 120–130 °C langsam bis zur gewünschten Kerntemperatur garen.

Wie lange das dauert, hängt unter anderem von Gewicht, Dicke und Ausgangstemperatur des Fleischstücks ab. Deshalb sollte sich die Zubereitung nicht ausschließlich an einer Minutenangabe orientieren.

Auch andere etablierte Roastbeef-Rezepte arbeiten mit niedriger Ofentemperatur und kontrollieren den Gargrad über die Kerntemperatur.

Welche Kerntemperatur braucht Roastbeef?

Der gewünschte Gargrad lässt sich am zuverlässigsten über ein Fleischthermometer bestimmen. Für rosa gegartes Roastbeef bewegen sich gängige Empfehlungen ungefähr im mittleren 50-Grad-Bereich.

Für dieses Rezept eignet sich als Orientierung:

Für das hier verwendete argentinische Roastbeef nennt auch die WildJäger-Produktseite 54–56 °C als Zielbereich für die Zubereitung am Stück. 

Das Fleisch kann kurz vor Erreichen der endgültigen Wunschtemperatur aus dem Ofen genommen werden, da die Kerntemperatur während der Ruhephase noch etwas steigen kann.

Je größer und heißer das Fleischstück ist, desto deutlicher kann dieser Effekt ausfallen.

Roastbeef nach dem Garen ruhen lassen

Das Roastbeef aus dem Ofen nehmen und ungefähr 10 Minuten ruhen lassen.

Nicht sofort anschneiden.

Während der Ruhephase kann sich die Temperatur im Fleisch ausgleichen. Danach lässt sich das Roastbeef sauberer aufschneiden.

Wer möchte, kann kurz vor dem Servieren noch etwas Butter über das warme Fleisch geben.

Roastbeef richtig aufschneiden

Beim Anschneiden ist die Faserrichtung entscheidend.

Das Roastbeef mit einem scharfen Messer quer zur Fleischfaser in gleichmäßige Scheiben schneiden. Auch bei Grillrezepten für Roastbeef wird das Schneiden gegen die Faser empfohlen.

Für ein warmes Hauptgericht dürfen die Scheiben etwas kräftiger ausfallen. Soll das Roastbeef kalt gegessen werden, können wesentlich dünnere Tranchen geschnitten werden.

Erst nach dem Aufschneiden nach Geschmack mit frisch gemahlenem Pfeffer und etwas Salz abschmecken.

Was passt zu argentinischem Roastbeef?

Roastbeef lässt sich sowohl klassisch als auch etwas sommerlicher kombinieren.

Als Beilagen passen beispielsweise:

• Rosmarinkartoffeln oder Ofenkartoffeln
• Kartoffelgratin
• grüne Bohnen
• gegrilltes Gemüse
• grüner Salat
• Chimichurri
• Kräuterbutter
• Ofengemüse

Gerade eine frische Chimichurri aus Petersilie, Knoblauch, Kräutern, Essig und Öl ist eine passende Ergänzung, wenn das argentinische Thema des Gerichts aufgegriffen werden soll.

Schnelle Chimichurri zum Roastbeef

Zutaten:

• 1 Bund glatte Petersilie
• 1 Knoblauchzehe
• 1 TL getrockneter Oregano
• ½ TL Chiliflocken
• 2 EL Rotweinessig
• 5 EL Olivenöl
• Salz
• schwarzer Pfeffer

Petersilie und Knoblauch fein hacken und mit Oregano, Chili und Rotweinessig vermengen.

Olivenöl unterrühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Die Chimichurri vor dem Servieren etwas ziehen lassen und anschließend zum aufgeschnittenen Roastbeef reichen.

Häufige Fehler bei Roastbeef

Das Roastbeef wird zu lange gegart

Die Garzeit allein ist kein zuverlässiger Indikator. Zwei Roastbeefstücke mit gleichem Gewicht können unterschiedlich dick sein und entsprechend verschieden schnell ihre gewünschte Kerntemperatur erreichen.

Besser: Ein Fleischthermometer verwenden.

Der Fettdeckel wird komplett entfernt

Der Fettdeckel kann beim Braten und Garen am Fleisch bleiben. Er wird lediglich vorsichtig eingeschnitten.

Das Fleisch wird direkt nach dem Ofen angeschnitten

Einige Minuten Ruhezeit gehören zur Zubereitung dazu. REWE lässt Roastbeef beispielsweise nach dem Garen 20 Minuten ruhen; andere Rezepte arbeiten mit kürzeren Ruhephasen. Für dieses Rezept sind rund 10 Minuten ein praktikabler Ausgangspunkt.

Das Roastbeef wird mit der Faser geschnitten

Dadurch können die einzelnen Scheiben beim Essen fester wirken. Deshalb immer zuerst die Faserrichtung erkennen und anschließend quer zur Faser aufschneiden.

Häufige Fragen zu argentinischem Roastbeef

Wie lange braucht 1 kg Roastbeef im Ofen?
Eine exakte Zeit lässt sich nicht seriös angeben, da Dicke, Ausgangstemperatur und Ofen einen erheblichen Einfluss haben. Bei niedrigen Temperaturen kann etwa eine Stunde eine erste Orientierung sein. Maßgeblich sollte jedoch die Kerntemperatur sein. Ein vergleichbares 1,5-kg-Rezept von REWE benötigt bei 95 °C ungefähr eine Stunde bis 58 °C Kerntemperatur.

Bei welcher Temperatur wird Roastbeef im Ofen gegart?
Für diese Variante wird das Roastbeef nach dem Anbraten bei 120–130 °C Ober-/Unterhitze fertig gegart. 

Welche Kerntemperatur hat Roastbeef medium?
Als Orientierung eignen sich etwa 55–58 °C. Je nach gewünschtem Gargrad kann die Zieltemperatur etwas niedriger oder höher gewählt werden.

Soll der Fettdeckel beim Roastbeef entfernt werden?
Nein. Für die Zubereitung am Stück kann er am Fleisch bleiben. Er wird lediglich vorsichtig eingeschnitten und beim Anbraten kräftig gebräunt.

Kann Roastbeef kalt gegessen werden?
Ja. Gegartes Roastbeef kann vollständig abkühlen und anschließend dünn aufgeschnitten werden. Dazu passen beispielsweise Remoulade, Meerrettich, Senf oder ein Salat.

Kann Roastbeef auf dem Grill zubereitet werden?
Ja. Dafür zunächst über hoher direkter Hitze anrösten und anschließend in einer indirekten Zone bis zur gewünschten Kerntemperatur fertig garen. Dieses Prinzip wird auch in Grillrezepten für Roastbeef verwendet. 

Argentinisches Roastbeef einfach am Stück zubereiten

Für ein gutes Roastbeef aus dem Ofen sind vor allem kräftiges Anbraten, kontrolliertes Garen und die richtige Kerntemperatur entscheidend.

Das Roastbeef zunächst vorbereiten und den Fettdeckel einschneiden, anschließend rundherum anbraten und bei 120–130 °C im Ofen langsam fertig garen. Ein Fleischthermometer hilft dabei, den gewünschten Gargrad wesentlich genauer zu treffen.

Nach einer kurzen Ruhezeit wird das argentinische Roastbeef quer zur Faser aufgeschnitten und beispielsweise mit Chimichurri, Kartoffeln oder Gemüse serviert.

Guten Appetit!