Feldhase klassisch geschmort mit WildJaeger-Gewürz

Dieses Rezept für Feldhase klassisch geschmort bringt alles mit, was ein gutes Schmorgericht braucht: kräftige Röstaromen, Rotwein, Fond und genug Zeit, damit das Fleisch zart wird und sich leicht vom Knochen löst. Grundlage sind die Zutaten und Schritte aus dem Originalrezept.

Zutaten für 4 Personen

• 1 Feldhase (portioniert)
• 2 Zwiebeln
• 2 Karotten
• 1 Stück Knollensellerie
• 2 Knoblauchzehen
• 2 EL Tomatenmark
• 500 ml kräftiger Rotwein
• 500 ml Wild- oder Kalbsfond
• 2-3 TL WildJaeger-Gewürz
• 2 EL Butterschmalz
• Salz (sparsam)
• schwarzer Pfeffer

Zubereitung

Zeit: ca. 20 Minuten Vorbereitung + 2-2,5 Stunden Schmoren
Schwierigkeit: mittel

1) Fleisch würzen

Die Hasenteile rundum mit WildJaeger-Gewürz und etwas schwarzem Pfeffer würzen.
Salz nur sparsam verwenden, da das Gewürz bereits fein abgestimmt ist.

2) Kräftig anbraten

Butterschmalz in einem schweren Bräter erhitzen. Hasenstücke rundum kräftig anbraten, dann herausnehmen.

3) Gemüse anschwitzen und Tomatenmark rösten

Zwiebeln, Karotten, Sellerie und Knoblauch grob würfeln. Im Bratensatz goldbraun anschwitzen.
Tomatenmark zugeben und leicht karamellisieren.

4) Ablöschen und einkochen

Mit Rotwein ablöschen und den Wein auf etwa die Hälfte einkochen lassen.

5) Schmoren

Fond zugießen, Hasenstücke wieder einlegen.
Zugedeckt bei niedriger Hitze oder im Ofen bei 160 °C ca. 2-2,5 Stunden sanft schmoren, bis das Fleisch zart ist.

6) Sauce finalisieren

Sauce nach Wunsch passieren oder rustikal belassen und fein abschmecken.

Servierempfehlung

• Selleriepüree
• handgemachte Spätzle
• klassischer Kartoffelstampf

Puristisch, harmonisch, elegant.

Tipps für perfekte Schmor-Ergebnisse

• Röstaromen sind alles: Bräter richtig heiß werden lassen und dem Fleisch Zeit zum Anbraten geben.
• Rotwein wirklich reduzieren: Das macht die Sauce runder und intensiver.
• Zartheits-Test: Wenn sich das Fleisch leicht vom Knochen löst, ist es perfekt.

FAQ

Kann ich den Feldhasen am Vortag zubereiten?
Ja – Schmorgerichte gewinnen meist über Nacht. Am nächsten Tag sanft erwärmen.

Wildfond oder Kalbsfond – was passt besser?
Wildfond bringt mehr Tiefe, Kalbsfond ist milder. Beides funktioniert sehr gut.