Geschmorte Wildschwein-Bäckchen – Zartes Schmorgericht mit Rotwein & Wurzelgemüse

Wildschwein-Bäckchen gehören zu den unterschätzten Highlights der Wildküche. Durch langsames Schmoren im Rotwein-Wildfond werden sie butterzart und entwickeln ein intensives, tiefes Aroma. Dieses klassische Wildschwein-Rezept ist perfekt für herbstliche und winterliche Menüs oder ein besonderes Sonntagsgericht.

Zubereitungszeit: ca. 30 Minuten
Schmorzeit: 2–2,5 Stunden
Gesamtzeit: ca. 3 Stunden
Schwierigkeitsgrad: Mittel
Kategorie: Wildgericht / Schmorgericht / Festtagsküche

Zutaten für 4 Personen

• 8 kleine Bäckchen
• 1 Gemüsezwiebel
• 2-3 Möhren
• ½  Sellerieknolle
• 1 Petersilienwurzel
• 1 Pastinake
• 1 EL Tomatenmark
• 300 ml Rotwein
• 500 ml Wildfond
• Salz, Pfeffer

Zubereitung

Die Wildschweinbäckchen in einem Bräter rundherum anbraten. Beiseitelegen. Zwiebel, Sellerie, Möhren, Petersilienwurzel und Pastinake in Würfel schneiden, dazugeben und ebenfalls anschwitzen, mit Pfeffer und Salz würzen.

Das Tomatenmark darin anschwitzen und das Ganze mit Rotwein ablöschen. Den Rotwein einreduzieren lassen, die Wildschweinbäckchen darauf legen und den Wildfonds zugeben, den Deckel auf den Bräter legen und diesen für 3,5 -4  Stunden bei 140 Grad Umluft in den Ofen schieben. Danach den Sud abfiltern, würzen und binden.

Dazu passen Rotkohl oder Bohnenbündel in Wildschweinspeck gewickelt sehr gut dazu.