Angus Nieren

Rindernieren sind die deutsche Küchen-Klassiker-Innerei: intensiv im Aroma, mit eigener Charakteristik. Richtig zubereitet ein Klassiker, der in alten Kochbüchern seinen festen Platz hat.

Angus direkt vom Erzeuger aus Berlin-Brandenburg

Angus-Rinder aus extensiver Weidehaltung in Brandenburg, kleine Herden, viel Auslauf, langsames Wachstum. Das spürt man im Biss: feste, aber zarte Textur, tiefes Aroma, natürliche Saftigkeit. Vom Hof in unsere Zerlegerei, von dort zu Ihnen.

Rindernieren zubereiten

• Wässern: 1–2 Stunden in Milch oder Essigwasser wässern (mildert den Geschmack).
• Putzen: Fetthülle und Harnleiter entfernen.
• Scheiben: In dünne Scheiben schneiden.
• Anbraten: In Butter kurz und scharf, pro Seite 1 Min.
• Sauce: Mit Senf, Rotwein, Sahne – saure Nieren.

Serviervorschläge

Klassisch mit Salzkartoffeln und Petersilie. Moderner auf Brioche mit Schalotten.

Warum Angus-Rind vom Jäger?

Supermarkt-Rind ist oft anonyme Massenware mit unklarer Herkunft, wasserinjiziert, ohne ausreichende Reifezeit. Unser Angus ist das Gegenmodell: bekannte Herkunft, extensive Haltung, handwerkliche Reifung, präziser Zuschnitt. Keine Wasserinjektion, keine Phosphate, keine künstlichen Zusätze.

Häufige Fragen

Muss ich wässern?
Unbedingt – mildert das Aroma.

Wie lange braten?
Kurz! Ab 2 Min. pro Seite wird es zäh.

Wie viel pro Person?
120–150 g.

Einfrieren?
Ja, aber frisch besser.