Damwild Schnitzel

Damwild Schnitzel ist die eleganteste Schnitzel-Variante der Wildküche. Milder im Aroma als Hirsch- oder Wildschwein-Schnitzel, feiner als Reh, mit der typischen süßlichen Note von Damwild. Wildfleisch direkt vom Jäger aus Berlin-Brandenburg.

Woher unser Damwild kommt: Brandenburger Reviere

Damwild aus freier Wildbahn bietet eine Qualität, die Gehegehaltung oder Importware nicht erreicht. Unsere Damhirsche leben ganzjährig in den ausgedehnten Waldgebieten Brandenburgs, bewegen sich täglich kilometerweit und ernähren sich ausschließlich von natürlichen Ressourcen. Das Fleisch ist dunkler als Kalb, milder als Hirsch, mit einer feinen Süße, die nur Damwild liefert. Von der Jagd in die Zerwirkerei, von dort zu Ihnen – ohne Umwege.

Damwild Schnitzel zubereiten – natur

• Vorbereiten: Trockentupfen, 20 Min. Raumtemperatur. Pfeffer.
• Pfanne: Butter und Öl (1:1) erhitzen.
• Braten: Pro Seite 60–90 Sekunden.
• Ruhen: 1 Min., dann salzen.

Paniert – Wiener Stil

Mehl, Ei, Semmelbrösel (mit Parmesan und gemahlenem Wacholder). Schnitzel durchziehen, nicht pressen. In Butterschmalz pro Seite 90 Sek. Mit Zitrone und Preiselbeeren servieren.

Varianten

Cordon Bleu, Saltimbocca, Scaloppini, Jägerschnitzel, Försterin-Art – alle klassischen Schnitzel-Rezepte funktionieren mit Damwild besonders fein.

Der Unterschied zu Hirsch und Reh

Rotwild (Hirsch) ist kräftig, dunkel, mit ausgeprägtem Wildaroma. Reh ist fein, hell, sehr zart. Damwild liegt geschmacklich dazwischen: dunkler und aromatischer als Reh, milder und sanfter als Rotwild. Wer Wildfleisch mit Charakter, aber ohne dominanten Wildton sucht, ist beim Damwild richtig. Aus freier Wildbahn in Berlin-Brandenburg, direkt vom Jäger – keine Massentierhaltung, keine Gatter.

Häufige Fragen

Wie viele pro Person?
2 Schnitzel (180 g) als Hauptgang.

Brauche ich eine Beize?
Nein.

Paniert einfrieren?
Lieber frisch verarbeiten.

Kindertauglich?
Ja, besonders wegen des milden Wildcharakters.