Wild Kassler (Kamm geräuchert gegart)

Kasseler kennt man – meist aus dem Schweinekamm, blass, gepökelt, in Folie geschweißt. Unsere Wildschwein-Variante ist das andere Ende der Skala: aus dem Kamm vom Wildschwein, mit Salz und Wacholder gepökelt, sanft über Buchenholz geräuchert und anschließend gegart. Das Ergebnis ist ein Kasseler, das nach etwas schmeckt – und der dem deutschen Klassiker neue Tiefe gibt. Wildfleisch direkt vom Jäger aus Berlin-Brandenburg.

Wildschwein-Charcuterie direkt vom Jäger aus Berlin-Brandenburg

Unser Wild Kassler entsteht in der eigenen Wurstküche. Wir verwenden den Kamm vom Wildschwein – das marmorierte Stück aus dem oberen Nackenbereich, das durch seine natürliche Fetteinlagerung ideal für das Pökeln und Räuchern ist. Die Pökelmischung besteht aus Salz, Wacholderbeeren, Pfefferkörnern, Lorbeer und Thymian – keine künstlichen Geschmacksverstärker, keine Nitrat-Überdosierung, keine Phosphate.

Wild Kassler verwenden – warm & kalt

Warm

• Klassisch mit Sauerkraut: Kassler in Scheiben schneiden, mit Sauerkraut und Salzkartoffeln servieren. Der Deutsch-Klassiker in seiner besten Form.
• Im Kartoffelgratin: Kassler-Würfel in einem Gratin mit Kartoffeln, Sahne, Muskat, Zwiebeln.
• Erbsensuppe: In Würfeln in eine Erbsensuppe geben – der Wildschwein-Kassler hebt sie auf ein anderes Niveau.
• Am Stück warm: Bei 120 °C im Ofen mit etwas Apfelsaft und Zwiebeln 30 Minuten erwärmen, mit Meerrettich und Brot servieren.

Kalt

• Aufschnitt: Dünn aufgeschnitten mit dunklem Brot, Butter, Senf, Gewürzgurken.
• Sandwich: Mit Kartoffelsalat, Senf und eingelegten Zwiebeln auf Sauerteig – der Wild-Deli-Klassiker.
• Salat-Topping: In Würfeln zu warmem Kartoffelsalat mit Feldsalat und Eiern.
• Brotzeit: Mit Meerrettich-Creme, eingelegten Silberzwiebeln, dunklem Roggenbrot.

Wie unterscheidet sich Wild Kassler vom klassischen Kasseler?

• Wildaroma: Der Wildschwein-Kamm bringt ein kräftigeres, nussigeres Grundaroma mit.
• Dunkler in der Farbe: Tieferer rotbrauner Ton statt des blassen Rosas.
• Fester in der Textur: Wildschweinfleisch ist kurzfaseriger und bissfester als Zuchtkamm.
• Magerer: Weniger intramuskuläres Fett, dafür keine wässrige Textur.
• Keine Zusätze: Klassische Pökelmischung, echte Räucherung – nicht mit Raucharoma aufgespritzt.

Warum Wildschwein vom Jäger?

Wildschweinfleisch direkt vom Jäger unterscheidet sich in jeder Hinsicht von Schweinefleisch aus dem Supermarkt. Dunkler, fester, aromatischer – mit einem typisch nussigen Ton von der natürlichen Ernährung im Wald. Kein Kraftfutter, keine Antibiotika, keine anonymen Transportwege. Stattdessen Wild aus freier Wildbahn in Berlin-Brandenburg, handwerklich zerlegt und frisch vakuumiert. Wildschweinfleisch ist zudem nachhaltig: Die hohen Bestände machen die Bejagung zur ökologischen Notwendigkeit.

Häufige Fragen

Wie groß ist ein Wild Kassler-Stück?
Je nach Charge zwischen 500 g und 1,5 kg – reicht für 4–10 Personen.

Wie lange hält sich der Kasseler?
Vakuumiert und gekühlt mehrere Wochen. Nach dem Anschnitt innerhalb von 5 Tagen verbrauchen.

Kann ich den Kasseler einfrieren?
Ja, vakuumiert bis zu 3 Monate. Am Stück besser geeignet als in Scheiben.

Ist der Kasseler schon fertig gegart?
Ja. Er ist bereits gekocht und kann direkt kalt gegessen oder nur erwärmt werden.

Eignet sich der Kasseler für Eintöpfe?
Absolut. In Würfeln schneiden und in den letzten 10–15 Minuten der Kochzeit zugeben – er soll nur erwärmt werden, nicht weiter garen.