Reh Innenfilet

Wenn Sie jemandem zeigen wollen, wie fein Rehfleisch sein kann, nehmen Sie das Innenfilet. Kein anderes Stück ist so zart, so mager und so schnell zubereitet. Unser Reh Innenfilet stammt aus freier Wildbahn in Berlin-Brandenburg – Wildfleisch direkt vom Jäger, ohne Umweg über Großhandel oder anonyme Zerlegung.

Rehfleisch direkt vom Jäger aus Berlin-Brandenburg

Unser Rehwild stammt ausschließlich aus freier Wildbahn in Brandenburg. Die Tiere leben in Wäldern, Feldmarken und Auen, ernähren sich von Kräutern, Gräsern, Knospen und jungem Grün – kein Zuchtbetrieb, kein Kraftfutter, kein Transportstress. Das Rehwild wird im Rahmen der nachhaltigen Hege durch erfahrene Jäger erlegt, direkt im Revier aufgebrochen und zügig gekühlt. In unserer eigenen Zerwirkerei zerlegen wir jedes Tier per Hand – Wildfleisch, wie es sein sollte: regional, rückverfolgbar, ohne Zusätze.

Was ist das Reh Innenfilet?

Das Innenfilet sitzt an der Innenseite der Rehkeule und ist das kleinste, aber feinste Teilstück am ganzen Tier. Pro Reh gibt es nur zwei davon – deshalb ist es selten und besonders begehrt. Es ist noch kurzfaseriger, magerer und zarter als das Rückenfilet (Rehlachs) und eignet sich perfekt für Medaillons, Carpaccio oder als Beilage zu kräftigen Saucen.

Reh Innenfilet zubereiten

So wenig wie möglich machen – das ist die ganze Kunst:

• Raumtemperatur: 30 Minuten vor dem Braten aus der Kühlung nehmen.
• Scharf anbraten: In Butterschmalz oder Butter/Öl pro Seite 60–90 Sekunden.
• Ruhen: 3–4 Minuten in Alufolie, dann in Medaillons schneiden.
• Kerntemperatur: 54–56 °C für rosa.
• Salz erst zum Schluss, sonst zieht es Wasser.

Beilagen & Saucen

Klassisch: Wacholder-Pfeffer-Sauce, Pfifferlinge in Sahne, Kartoffelgratin, Rotkohl. Modern: geröstete Pastinake, Rote-Bete-Püree, Birne. Puristisch: als Carpaccio hauchdünn mit Olivenöl, grobem Salz und Parmesan.

Warum Wildfleisch direkt vom Jäger?

Wildfleisch kaufen Sie bei uns direkt an der Quelle – nicht aus anonymen Großhandelskanälen und nicht aus tiefgefrorener Importware aus Neuseeland oder Polen. Jedes Stück Rehfleisch kommt von einem konkreten Tier aus einem konkreten Revier in Berlin-Brandenburg. Das bedeutet: keine Medikamente, keine Massentierhaltung, kurze Wege und ein Geschmack, der deutlich über Supermarkt-Wild hinausgeht. Dazu handwerkliche Zerlegung, frische Vakuumierung und Wildbret in Lebensmittelqualität, die Sie so nur beim Jäger bekommen.

Häufige Fragen

Wie viel pro Person?
150–180 g als Hauptgang, 60–80 g als Vorspeise oder Carpaccio.

Muss ich das Innenfilet beizen?
Nein. Junges Rehwild aus Brandenburg braucht keine Beize.

Wie taue ich es richtig auf?
Im Vakuumbeutel 24 Stunden im Kühlschrank.

Kann ich das Innenfilet roh essen?
Ja, als Carpaccio hauchdünn aufgeschnitten.