Weißer Spargel mit Wildknacker-Crunch, Kartoffeln und Senfschaum

Der Frühling ist Spargelzeit – und weißer Spargel gehört in der gehobenen Küche zu den elegantesten saisonalen Zutaten. Doch klassische Kombinationen wie Schinken oder Sauce Hollandaise sind längst nicht die einzige Möglichkeit. Dieses Rezept für weißen Spargel mit Wildknacker-Crunch, Kartoffeln und Senfschaum bringt eine spannende, moderne Variation auf den Teller und kombiniert feine Spargelaromen mit würzigem Wildgeschmack.

Zutaten (für 2 Personen als Hauptgericht oder 4 Personen als Vorspeise)

• 500 g weißer Spargel
• 2 Wild Knacker/Stifte
• 400 g kleine Kartoffeln (Drillinge)
• 1 Schalotte
• 100 ml Weißwein
• 200 ml Geflügel- oder Gemüsefond
• 100 ml Sahne
• 1–2 TL grober Senf
• Butter
• Schnittlauch
• Salz, Pfeffer, Prise Zucker

Zubereitung

1. Spargel und Kartoffeln zubereiten

Zuerst den weißen Spargel schälen und in Salzwasser mit etwas Zucker und Butter klassisch garen. Parallel die Kartoffeln kochen und anschließend in Butter schwenken.

2. Wild-Knacker / Stifte knusprig auslassen

Die Wildknacker fein würfeln und bei mittlerer Hitze langsam auslassen, bis sie schön knusprig sind – so entsteht der aromatische Crunch.

3. Senfschaum ansetzen & abschmecken

Für den Senfschaum die Schalotte in etwas Butter anschwitzen, mit Weißwein ablöschen und leicht reduzieren. Fond und Sahne zugeben, nochmals einkochen lassen und mit Senf, Salz und Pfeffer abschmecken.

4. Anrichten & vollenden

Zum Anrichten den Spargel auf den Teller legen, Kartoffeln dazugeben, den Wildknacker-Crunch darüber streuen und mit dem Senfschaum nappieren. Mit frischem Schnittlauch abschließen.

Tipps für das perfekte Spargelgericht

• Spargel nicht übergaren: Er sollte bissfest bleiben
• Wildknacker vorsichtig dosieren: Zu viel überdeckt den Spargel
• Senf fein abstimmen: lieber mild beginnen und steigern
• Frische Kräuter verwenden: sorgen für Balance und Frische

Fazit: Spargel neu gedacht

Dieses Rezept zeigt, wie vielseitig weißer Spargel sein kann. Die Kombination aus zartem Spargel, knusprigem Wildknacker und cremigem Senfschaum bringt Spannung auf den Teller und hebt sich deutlich von klassischen Spargelgerichten ab.

Ideal für:

• ambitionierte Hobbyköche
• moderne Frühlingsmenüs
• kreative Spargelvariationen