Angus Entrecôte

Das Entrecôte ist das wahrscheinlich berühmteste Steak der Welt – wegen seiner Fettmarmorierung, seines kräftigen Geschmacks und der sicheren Zubereitung. Unser Angus-Entrecôte kommt aus deutscher Landhofhaltung und reift am Knochen.

Angus direkt vom Erzeuger aus Berlin-Brandenburg

Angus-Rind ist für seinen ausgeprägten Fleischgeschmack und die feine Marmorierung berühmt. Unsere Angus-Rinder stammen aus der extensiven Weidehaltung in Brandenburg – kleine Herden, viel Auslauf, langsames Wachstum. Das spürt man in jedem Biss: feste, aber zarte Textur, tiefes Aroma, natürliche Saftigkeit. Vom Hof in unsere Zerlegerei, von dort zu Ihnen – kurze Wege, klare Herkunft.

Entrecôte zubereiten

• Raumtemperatur: 45 Min. vor dem Braten.
• Pfanne/Grill maximal heiß: Gusseisen oder Holzkohle.
• Scharf anbraten: Pro Seite 2 Min., dann Seitenrand 30 Sek.
• Butter-Bad: Butter, Thymian, Knoblauch, Rosmarin – arrosieren.
• Kerntemperatur: 54 °C für rare, 56 °C medium rare, 58 °C medium.
• Ruhen: 5 Min., gegen die Faser aufschneiden.

Beilagen & Wein

Klassisch: Frites, Bearnaise, grüner Salat. Rustikal: Ofenkartoffeln, Kräuterbutter, gegrillter Mais. Wein: Bordeaux, Malbec, Barolo.

Was den Unterschied macht

Bei einem guten Steak entscheidet alles: Zucht, Fütterung, Schlachtung, Reifung, Zuschnitt. Wir kontrollieren jeden dieser Schritte. Unsere Tiere wachsen langsam auf Brandenburger Weideflächen, werden stressarm geschlachtet, das Fleisch reift am Knochen, wird per Hand zerlegt. Das Ergebnis ist Rindfleisch, das Sie im Discounter nicht bekommen – und in vielen Metzgereien ebenso wenig.

Häufige Fragen

Wie dick?
Unsere Entrecôtes sind 2,5–3 cm dick – ideal für das Braten auf den Punkt.

Wie viele pro Person?
250–300 g.

Marmorierung?
Unser Angus hat typische feine Fettadern, die beim Braten schmelzen und das Aroma tragen.

Reverse Sear?
Ideal. Erst bei 110 °C niedrig garen bis 50 °C, dann scharf anbraten für Kruste.