Hirsch Schnitzel

ab 13,19 €

43,95 € / kg

Hirsch Schnitzel – feine Schnitzel aus der Hirschkeule, handwerklich geschnitten und dünn geklopft, portionsweise vakuumiert. Wildfleisch direkt vom Jäger aus Berlin-Brandenburg. Natur gebraten in Butter mit Zitrone oder paniert als Wiener in der Wild-Version – in Minuten fertig, immer ein Erlebnis.

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Ab einem Warenwert von 110,00 € erhalten Sie je eine Packung Landschwein Bratwurst 450 g (fein) und Landschwein-Buletten 500 g gratis dazu

Bei Anlieferung wird Kühlschranktemperatur garantiert.

Schnitzel aus Hirsch ist die elegante Alternative zum klassischen Schweineschnitzel. Magerer, feiner, deutlich aromatischer – und trotzdem in der gleichen Zeit zubereitet. Wer Wildfleisch in den Alltag bringen will, ohne stundenlang zu kochen, findet im Hirsch Schnitzel den perfekten Einstieg. Wildfleisch direkt vom Jäger aus Berlin-Brandenburg.

Rotwild aus Brandenburger Revieren – Qualität, die man schmeckt

Unsere Hirsche leben frei in den Wäldern Brandenburgs – einer der letzten großen zusammenhängenden Waldlandschaften Deutschlands. Sie bewegen sich täglich kilometerweit, ernähren sich von dem, was der Wald bietet, und werden im Rahmen der nachhaltigen Hege durch erfahrene Jäger erlegt. In unserer Zerwirkerei wird jedes Stück per Hand zugeschnitten, sauber pariert und frisch vakuumiert. Kein Zuchtbetrieb, kein Transportfleisch aus Neuseeland, kein anonymer Großhandel.

Was macht das Hirsch Schnitzel besonders?

Aus der Hirschkeule: Dem mageren, gleichmäßigen Teilstück.
Dünn geklopft: Für kurze Garzeit, zarte Konsistenz.
Magerer als Schwein: Weniger Fett, höherer Eiweißanteil.
Aromatischer als Kalb: Deutlicher Wildcharakter, ohne dominant zu werden.
Flexibel: Natur, paniert, Cordon Bleu, Scaloppini, Saltimbocca.

Hirsch Schnitzel natur zubereiten

Vorbereiten: Trockentupfen, 20 Min. Raumtemperatur. Pfeffer, kein Salz.
Pfanne: Butter und neutrales Öl (1:1) erhitzen, bis die Butter aufgeschäumt ist.
Braten: Pro Seite 60–90 Sekunden, nicht länger.
Ruhen: 1 Minute auf vorgewärmtem Teller, dann salzen.
Servieren: Mit Zitronenschnitz und frischer Petersilie.

Paniert – das Wiener Schnitzel in Wild

Mehl, verquirltes Ei, feine Semmelbrösel (gerne mit geriebenem Parmesan und gemahlenem Wacholder). Schnitzel durch Mehl – Ei – Brösel ziehen, nicht pressen. In Butterschmalz in tiefer Pfanne bei mittlerer Hitze, Pfanne schwenken, damit das Fett über die Panade läuft. Pro Seite 90 Sekunden. Auf Küchenpapier abtropfen, mit Zitrone und Preiselbeeren servieren.

Weitere Varianten

Cordon Bleu: Mit Bergkäse und Räucherschinken gefüllt, paniert und goldbraun gebraten.
Jägerschnitzel: Mit Pfifferling- oder Steinpilz-Rahmsauce.
Saltimbocca: Mit Salbeiblatt und Parmaschinken belegt, angebraten, mit Weißwein ablöschen.
Försterin-Art: Mit Speck, Zwiebeln, Steinpilzen, Rotweinsauce.
Piccata: In Mehl-Ei-Hülle gebraten, mit Tomatensauce, Parmesan, breiten Bandnudeln.

Beilagen

Klassisch: Pommes, Kartoffelsalat, Preiselbeeren, Zitrone. Rustikal: Bratkartoffeln, Rahmspinat, Apfelmus. Modern: Wildreis, gedünstetes Wurzelgemüse, grüner Salat mit Walnüssen.

Der Unterschied zu Supermarkt-Wild

Im Supermarkt liegt Wildfleisch meist als tiefgefrorene Importware aus Neuseeland, Argentinien oder osteuropäischer Gatterhaltung. Unser Hirschfleisch ist das Gegenmodell: Tiere, die ihr gesamtes Leben frei in Brandenburger Wäldern verbracht haben, ernährt von natürlichen Ressourcen, ohne Medikamente oder Kraftfutter. Das merkt man beim Auspacken, beim Anbraten und vor allem am Geschmack.