Feldhasen-Edelteile mit klassischem Rotkohl

Dieses Gericht bringt alles auf den Teller, was Winterküche so gut macht: saftig gebratene Feldhasen-Edelteile mit feinen Röstaromen und dazu klassischer Rotkohl mit Apfel, Essig und warmen Gewürzen. Ideal, wenn du ein Wildgericht suchst, das traditionell schmeckt und trotzdem unkompliziert gelingt.

Zutaten für 4 Personen

Für den Rotkohl

• 1 kg Rotkohl
• 1 Zwiebel
• 1 Apfel (säuerlich)
• 2 EL Wildschwein-Schmalz (alternativ: Butterschmalz oder Öl)
• 1 EL Butter
• 2 EL Apfelessig
• 2 EL Zucker oder Honig
• 150 ml Apfelsaft oder Rotwein
• 2 Lorbeerblätter
• 2 Nelken
• Salz, Pfeffer

Für den Feldhasen

• ca. 1000 g Feldhasen-Edelteile (alternativ: 1 ganzer Feldhase, portioniert)
• Salz, Pfeffer
• 2 EL Butterschmalz
• 1 Zweig Thymian oder Rosmarin
• 1 Knoblauchzehe (angedrückt)

Zubereitung

Zeit: ca. 25 Minuten Vorbereitung + 45-60 Minuten Garzeit
Schwierigkeit: mittel

1) Rotkohl vorbereiten

Rotkohl putzen, vierteln, Strunk entfernen und fein hobeln.
Zwiebel würfeln, Apfel grob raspeln.

2) Rotkohl klassisch schmoren

Wildschwein-Schmalz in einem großen Topf erhitzen und die Zwiebeln glasig dünsten.
Rotkohl und Apfel zugeben und kurz zusammenfallen lassen.

Zucker oder Honig einstreuen und leicht karamellisieren. Mit Apfelessig und Apfelsaft (oder Rotwein) ablöschen.
Lorbeer und Nelken zugeben, mit Salz und Pfeffer würzen.

Zugedeckt bei niedriger Hitze 45-60 Minuten schmoren, gelegentlich umrühren.
Zum Schluss 1 EL Butter unterrühren – das macht den Geschmack runder.

3) Feldhasen-Edelteile zubereiten

Fleisch trocken tupfen, salzen und pfeffern. Butterschmalz in einer Pfanne erhitzen.
Feldhasenstücke rundum kräftig anbraten, dann Thymian oder Rosmarin sowie die angedrückte Knoblauchzehe zugeben.

Hitze reduzieren und das Fleisch je nach Stückgröße sanft garziehen lassen, bis es zart ist.

4) Anrichten

Rotkohl abschmecken, Feldhasenfleisch servieren – am besten gemeinsam auf vorgewärmten Tellern.

Tipps für bestes Ergebnis

• Rotkohl wird besser, wenn er Zeit bekommt: 60 Minuten bringen deutlich mehr Aroma als 45 Minuten.
• Säure und Süße fein justieren: Apfelessig + Zucker/Honig am Ende nachjustieren, bis es harmonisch ist.
• Feldhase nicht totbraten: Nach dem Anbraten lieber sanft nachziehen lassen, damit er zart bleibt.

Passt dazu

• Kartoffelknödel oder Semmelknödel
• Butterspätzle
• Ein kräftiger Rotwein oder Apfelsaftschorle als alkoholfreie Variante