Feijoada: Ein brasilianischer Klassiker mit Wild-Knacker oder Wildschwein-Nacken
Feijoada ist der Inbegriff der brasilianischen Küche: ein herzhaftes, würziges Gericht, das mit den Aromen der schwarzen Bohnen und dem kräftigen Geschmack von Wildschwein zu einem echten Geschmackserlebnis wird. Besonders in Kombination mit Wild-Knacker oder Wildschwein-Nacken entfaltet dieser Eintopf seinen unverwechselbaren Charme. Lassen Sie sich mit diesem Rezept auf eine kulinarische Reise in den Süden entführen!
Zutaten für Feijoada (für 6–8 Personen)
- 6 grobe Wildknacker (alternativ Wildknacker-Stifte)
- oder
- 600–800 g Wildschwein-Nacken (ohne Knochen)
- 1 kg schwarze Bohnen
- 6 Lorbeerblätter
- 4 Zwiebeln
- Wildschweinspeck
- Reis (als Beilage)
- Orangenscheiben (zum Garnieren)
- Tomaten (in Balsamico mariniert)
Tipp: Wer möchte, kann auch anderes Fleisch wie Wildschwein-Rippchen verwenden.
Zubereitung
- Bohnen vorbereiten: Die schwarzen Bohnen über Nacht in Wasser einlegen.
- Kochen: Am nächsten Tag das Wasser abgießen, die Bohnen erneut mit frischem Wasser (ca. 2,5 Liter) und den Lorbeerblättern aufsetzen. Für etwa 3 Stunden kochen, dabei kein Salz hinzufügen.
- Fleisch hinzugeben: Eine Stunde vor dem Ende der Kochzeit die Wildknacker in Scheiben oder den Wildschwein-Nacken in mundgerechte Stücke schneiden und zu den Bohnen geben.
- Anbraten: Zwiebeln und Wildschweinspeck in einer Pfanne anbraten, bis sie goldbraun sind. Diese Mischung unter die Bohnen und das Fleisch heben.
- Würzen: Das Ganze mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Serviervorschlag
Traditionell wird Feijoada mit Reis, frischen Orangenscheiben und in Balsamico marinierten Tomaten serviert. Die fruchtige Säure der Orangen und Tomaten harmoniert wunderbar mit dem deftigen Eintopf und sorgt für eine köstliche Balance.
Guten Appetit!