Angus Flankensteak

Das Flankensteak ist in den USA ein Klassiker, in Deutschland noch ein Geheimtipp. Aus der Bauchflanke geschnitten, mit ausgeprägter Faserstruktur und intensivem Aroma. Richtig zubereitet eines der aromatischsten Steaks überhaupt.

Dry-Aged Angus vom Jäger aus Brandenburg

Wir reifen unser Angus-Rind nach klassischer Dry-Aging-Methode: mehrere Wochen bei kontrollierter Temperatur und Luftfeuchtigkeit am Knochen. In dieser Zeit verliert das Fleisch Wasser, konzentriert sein Aroma und wird gleichzeitig durch die hauseigenen Enzyme merklich zarter. Das Ergebnis ist ein Rindfleisch mit Tiefe und Charakter, das industriell gereiftes Fleisch nie erreicht.

Flankensteak zubereiten

• Marinade (optional): Olivenöl, Sojasauce, Knoblauch, Limette, Chili – 2–4 Stunden.
• Grill/Pfanne heiß: Maximale Hitze für kurze Garzeit.
• Grillen: Pro Seite 3–4 Min. für medium rare.
• Ruhen: 8–10 Min. (wichtig bei diesem Cut).
• Schneiden: Quer zur Faser in dünne Scheiben – das ist entscheidend!
• Würzen: Mit grobem Salz, Pfeffer, Koriander.

Serviervorschläge

Klassisch mexikanisch: in Fajitas mit Tortillas, Paprika, Zwiebeln, Koriander-Limetten-Dressing. Asiatisch: auf Nudelsalat mit Sojasauce, Sesam, Frühlingszwiebeln. Mediterran: mit Chimichurri, Grillgemüse, Ofenkartoffeln.

Warum Angus-Rind vom Jäger?

Supermarkt-Rind ist oft anonyme Massenware mit unklarer Herkunft, wasserinjiziert, ohne ausreichende Reifezeit. Unser Angus ist das Gegenmodell: bekannte Herkunft, extensive Haltung, handwerkliche Reifung, präziser Zuschnitt. Kein Wasser, keine Phosphate, keine künstlichen Zusätze – nur Fleisch, so wie es sein sollte.

Häufige Fragen

Wie viele pro Person?
200 g – durch die Dichte sättigt es schnell.

Muss ich es marinieren?
Nicht zwingend, hebt aber Aroma und Zartheit.

Warum quer zur Faser schneiden?
Die langen Fasern würden sonst zäh wirken. Quer geschnitten wird jede Scheibe zart.

Durch oder rosa?
Medium rare bis medium – ab medium well wird es zäh.