Angus Hüftsteaks

Hüftsteaks sind die praktische Steak-Variante: mager, aromatisch, nicht zu teuer, gut portioniert. Aus der Rinderhüfte geschnitten, ca. 2 cm dick, für kurzes Grillen oder Pfanne.

Dry-Aged Angus vom Jäger aus Brandenburg

Wir reifen unser Angus-Rind nach klassischer Dry-Aging-Methode: mehrere Wochen bei kontrollierter Temperatur und Luftfeuchtigkeit am Knochen. In dieser Zeit verliert das Fleisch Wasser, konzentriert sein Aroma und wird gleichzeitig durch die hauseigenen Enzyme merklich zarter. Das Ergebnis ist ein Rindfleisch mit Tiefe und Charakter, das industriell gereiftes Fleisch nie erreicht.

Hüftsteak zubereiten

• Raumtemperatur: 30 Min. vor dem Braten.
• Pfanne/Grill heiß: Maximale Hitze.
• Braten: Pro Seite 2–3 Min. für medium rare.
• Butter-Bad: Thymian, Knoblauch – arrosieren.
• Ruhen: 5 Min., quer zur Faser aufschneiden.

Varianten

Steak au poivre: mit Pfefferkruste und Cognac-Rahm-Sauce. Tataki: pro Seite nur 30 Sek. scharf, dann kalt aufgeschnitten mit Sojasauce. Chimichurri-Style: mit argentinischer grüner Sauce.

Warum Angus-Rind vom Jäger?

Supermarkt-Rind ist oft anonyme Massenware mit unklarer Herkunft, wasserinjiziert, ohne ausreichende Reifezeit. Unser Angus ist das Gegenmodell: bekannte Herkunft, extensive Haltung, handwerkliche Reifung, präziser Zuschnitt. Kein Wasser, keine Phosphate, keine künstlichen Zusätze – nur Fleisch, so wie es sein sollte.

Häufige Fragen

Wie viele pro Person?
1 Steak (200–250 g).

Welche Kerntemperatur?
54 °C rare, 56 °C medium rare, 58 °C medium.

Fettrand?
Bei Hüftsteaks meist minimal – ein dünner Streifen, der das Aroma trägt.

Unterschied zum Rumpsteak?
Rumpsteak ist aus dem Hinterrücken mit Fettdeckel. Hüftsteak kommt aus der Hüfte, ist etwas magerer.