Angus Roastbeef / Rumpsteak

Das Rumpsteak ist der Allrounder unter den Steaks. Es hat mehr Charakter als Filet, weniger Fett als Entrecote, einen typisch kräftigen Rindgeschmack. Unsere Variante kommt aus Brandenburger Angus-Weidehaltung, reift am Knochen und wird handwerklich zugeschnitten.

Dry-Aged Angus vom Jäger aus Brandenburg

Wir reifen unser Angus-Rind nach klassischer Dry-Aging-Methode: mehrere Wochen bei kontrollierter Temperatur und Luftfeuchtigkeit am Knochen. In dieser Zeit verliert das Fleisch Wasser, konzentriert sein Aroma und wird gleichzeitig durch die hauseigenen Enzyme merklich zarter. Das Ergebnis ist ein Rindfleisch mit Tiefe und Charakter, das industriell gereiftes Fleisch nie erreicht.

Rumpsteak zubereiten

• Raumtemperatur: 30–45 Min. vor dem Braten.
• Fettrand einkerben: Damit sich das Steak nicht wölbt.
• Scharf anbraten: Pro Seite 2–3 Min. auf höchster Stufe.
• Butter & Aromen: Thymian, Rosmarin, Knoblauch – arrosieren.
• Ofen: Bei 130 °C bis Kerntemperatur 54–56 °C (medium rare) oder 58 °C (medium).
• Ruhen: 5 Min., dann grob salzen und aufschneiden (quer zur Faser).

Beilagen

Klassisch: Pommes, grüner Salat, Chimichurri. Rustikal: Ofenkartoffeln mit Sour Cream, gegrilltes Gemüse. Gehoben: Selleriepüree, geschmorte Schalotten, Rotwein-Jus.

Warum Angus-Rind vom Jäger?

Supermarkt-Rind ist oft anonyme Massenware mit unklarer Herkunft, wasserinjiziert, ohne ausreichende Reifezeit. Unser Angus ist das Gegenmodell: bekannte Herkunft, extensive Haltung, handwerkliche Reifung, präziser Zuschnitt. Kein Wasser, keine Phosphate, keine künstlichen Zusätze – nur Fleisch, so wie es sein sollte.

Häufige Fragen

Wie viele pro Person?
200–250 g als Hauptgang.

Welche Kerntemperatur?
54–56 °C medium rare, 58 °C medium.

Fettrand dran lassen?
Ja – beim Braten schmilzt er aus und gibt Aroma. Nach dem Ruhen dünn wegschneiden.

Roastbeef im Ganzen?
Alternativ im Ganzen bei 120 °C niedrig garen (siehe Roast-Beef-Zubereitung), dann in dünne Scheiben aufschneiden.