Angus Zwerchfell
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Angus Zwerchfell – der intensiv aromatische Cut aus dem Zwerchfell. Grobfaserig, kräftig, kurz gegrillt und quer zur Faser aufgeschnitten ein Geschmackserlebnis. Aus Brandenburger Angus-Weidehaltung.
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Zwerchfell-Cuts haben eine ausgeprägte Faserstruktur und sehr intensiven Eigengeschmack – ähnlich wie Onglet, aber mit eigenem Charakter. Aus dem Zwerchfellmuskel, der viel arbeitet, deshalb kräftig im Aroma, aber nicht zäh wenn richtig zubereitet.
Angus-Rind aus Brandenburg – Qualität, die man schmeckt
Unser Angus-Rind wächst auf extensiven Weideflächen in Brandenburg auf. Die Tiere haben täglich Auslauf, ernähren sich von Gras, Heu und natürlichem Futter – ohne Leistungsbeschleuniger, ohne künstliche Zusätze. Nach der stressarmen Schlachtung reift das Fleisch am Knochen, bevor wir es in unserer eigenen Zerlegerei handwerklich zuschneiden und vakuumieren. Fleisch, wie es sein sollte: aus nachvollziehbarer Herkunft, handwerklich verarbeitet, ohne Umwege.
Zwerchfell zubereiten
- Silberhaut entfernen: Falls noch dran, abziehen.
- Marinade: Olivenöl, Sojasauce, Knoblauch, Ingwer – 2–4 Stunden.
- Pfanne/Grill heiß: Maximal.
- Braten: Pro Seite 2–3 Min. für medium rare.
- Ruhen: 8 Min. (wichtig!).
- Aufschneiden: Quer zur Faser in dünne Scheiben.
Serviervorschläge
Asiatisch: in Wokgerichten mit Sojasauce, Ingwer, Frühlingszwiebeln. Mexikanisch: als Tacos al Pastor. Klassisch: mit Pommes und Chimichurri. Als Salat-Topping auf Rucola mit Parmesan.
Was den Unterschied macht
Bei einem guten Steak entscheidet alles: Zucht, Fütterung, Schlachtung, Reifung, Zuschnitt. Wir kontrollieren jeden dieser Schritte. Unsere Tiere wachsen langsam auf Brandenburger Weideflächen, werden stressarm geschlachtet, das Fleisch reift am Knochen, wird per Hand zerlegt. Das Ergebnis ist Rindfleisch, das Sie im Discounter nicht bekommen – und in vielen Metzgereien ebenso wenig.
Häufige Fragen
Wie unterscheidet es sich vom Onglet?
Onglet ist ein bestimmter Teil des Zwerchfells. Beide sind aromatisch, aber Zwerchfell ist strukturierter.
Wie lange braten?
Kurz! Pro Seite 2–3 Min., ab medium wird es zäh.
Unbedingt quer schneiden?
Ja – die Fasern sind grob, quer geschnitten werden die Bisse zart.
Mit oder ohne Marinade?
Beides möglich. Marinade hebt Aroma und Zartheit zusätzlich.
