Reh Leber

Die Rehleber ist eines der feinsten Stücke, die Rehwild liefert – mild, kurzfaserig, unglaublich zart. Wildfleisch direkt vom Jäger aus Berlin-Brandenburg.

Reh Leber – frisch vom Jäger aus Berlin-Brandenburg

Bei Leber entscheidet Frische alles. Wir verarbeiten die Rehleber noch am Tag der Jagd: im Revier entnommen, gekühlt, innerhalb weniger Stunden in unsere Zerwirkerei, gereinigt, pariert, vakuumiert.

Was macht die Reh Leber besonders?

Im Vergleich zu anderen Lebersorten sticht die Rehleber durch drei Eigenschaften hervor: Sie ist kleiner (300–500 g), feinfaseriger und milder. Der Geschmack ist eleganter – weniger metallisch.

Reh Leber zubereiten – der Klassiker

• Vorbereiten: Trockentupfen, in 1 cm dicke Scheiben schneiden. Nicht salzen!
• Mehlieren: In Mehl wenden, überschüssiges Mehl abklopfen.
• Pfanne: Reichlich Butter aufschäumen.
• Braten: Pro Seite nur 60–90 Sekunden. Innen rosa = zart.
• Salzen erst zum Schluss, sonst zieht Salz Wasser.

Weitere Zubereitungen

Berliner Leber: Mit Äpfeln und Zwiebeln, auf Kartoffelpüree. Jägerfrühstück: Leberstreifen, Rührei, Röstkartoffeln, Meerrettich. Wildpastete: Mit Schweinefleisch, Speck, Cognac als Terrine. Leberparfait: Mit Sahne, Eiern, Butter pürieren.

Wer sollte Rehleber probieren?

Jeder, der Innereien mag – und gerade Skeptiker. Ernährungsphysiologisch ein Kraftpaket: Eisen, Vitamin A, B12, Folsäure, Zink.

Warum Wildfleisch direkt vom Jäger?

Wildfleisch kaufen Sie bei uns direkt an der Quelle – nicht aus anonymen Großhandelskanälen und nicht aus tiefgefrorener Importware aus Neuseeland oder Polen. Jedes Stück Rehfleisch kommt von einem konkreten Tier aus einem konkreten Revier in Berlin-Brandenburg. Das bedeutet: keine Medikamente, keine Massentierhaltung, kurze Wege und ein Geschmack, der deutlich über Supermarkt-Wild hinausgeht. Dazu handwerkliche Zerlegung, frische Vakuumierung und Wildbret in Lebensmittelqualität, die Sie so nur beim Jäger bekommen.

Häufige Fragen

Wie viel pro Person?
150–180 g als Hauptgang. Als Vorspeise 80–100 g.

Muss ich die Leber wässern?
Nein. Rehleber kommt frisch und sauber.

Darf Leber rosa sein?
Ja – sie muss es sogar, sonst wird sie zäh.

Hält sich Leber tiefgefroren?
Vakuumiert bei –18 °C bis zu 6 Monate.