Reh Schinken

Wildschinken ist ein Produkt, das sich Zeit nimmt. Unser Reh Schinken entsteht aus Rehkeule, wird mit Wacholder, Pfeffer und Thymian gepökelt, sanft über Buchenholz geräuchert und anschließend über Wochen getrocknet, bis das Aroma konzentriert und die Scheibe transparent wird. Das Ergebnis ist eine Charcuterie, die mit Parma- oder Bündnerfleisch in einer Liga spielt – nur aus Rehfleisch statt aus Zuchttier.

Wildwurst direkt vom Jäger aus Berlin-Brandenburg

Unsere Wurstwaren aus Rehfleisch entstehen in unserer eigenen Wurstküche – aus Fleisch von Rehen, die in freier Wildbahn in Brandenburg gelebt haben. Keine anonyme Großcharge, kein zugekauftes Wildfleisch aus Übersee. Wir kombinieren mageres Rehfleisch mit hochwertigem Schweinebauch, würzen nach überlieferten Rezepten und reifen die Wurst ohne Eile. Handwerk, wie man es heute selten findet.

Wie Reh Schinken entsteht

Wir lösen die Rehkeule handwerklich aus, parieren sie sauber und pökeln sie mit einer klassischen Gewürzmischung aus Salz, schwarzem Pfeffer, Wacholderbeeren, Lorbeer und Thymian. Nach der Pökelzeit wird der Schinken leicht über Buchenholz geräuchert – nicht zu intensiv, damit der Eigengeschmack des Rehfleischs bleibt. Anschließend reift er mehrere Wochen in kontrolliertem Klima, bis Konsistenz und Aroma stimmen.

Reh Schinken genießen

Das Wichtigste: hauchdünn aufschneiden – am besten mit der Aufschnittmaschine oder einem sehr scharfen Messer. Zu dick geschnitten verliert der Schinken seine Feinheit.

• Klassisch zur Vesper: Mit Bauernbrot, Butter, eingelegten Zwiebeln, Senfgurken.
• Mediterran: Auf Melone, mit etwas Olivenöl und Pfeffer – als Sommer-Vorspeise.
• Als Tapas: Mit Ziegenkäse, Feigen, karamellisierten Walnüssen.
• Auf Pizza: Nach dem Backen auflegen, mit Rucola und Parmesan.
• Kalter Tapas-Teller: Mit Reh-Salami, Kornichons, Senf, frischem Brot.

Getränke-Empfehlung

Trockener Spätburgunder, ein kräftiger Grauburgunder, Apfelwein oder ein dunkles Weizen. Wer es klassisch mag: ein kühler Obstler zum Absacker.

Warum Wildfleisch direkt vom Jäger?

Wildfleisch kaufen Sie bei uns direkt an der Quelle – nicht aus anonymen Großhandelskanälen und nicht aus tiefgefrorener Importware aus Neuseeland oder Polen. Jedes Stück Rehfleisch kommt von einem konkreten Tier aus einem konkreten Revier in Berlin-Brandenburg. Das bedeutet: keine Medikamente, keine Massentierhaltung, kurze Wege und ein Geschmack, der deutlich über Supermarkt-Wild hinausgeht. Dazu handwerkliche Zerlegung, frische Vakuumierung und Wildbret in Lebensmittelqualität, die Sie so nur beim Jäger bekommen.

Häufige Fragen

Wie dünn soll ich aufschneiden?
So dünn wie möglich – idealerweise mit der Aufschnittmaschine. Die Scheibe sollte durchscheinend sein.

Hält sich der Schinken lange?
Vakuumiert bei 2–7 °C mehrere Wochen. Nach dem Anschneiden zügig verbrauchen.

Kann ich den Schinken einfrieren?
Ja, unser Schinken wird auch schockgefrostet ausgeliefert – Einfrieren bei –18 °C ist problemlos möglich, bis zu 3 Monate.

Ist der Schinken geräuchert?
Ja, mild über Buchenholz. Das Raucharoma unterstützt den Wildcharakter, dominiert aber nicht.