Reh Schnitzel

Ein Reh Schnitzel zeigt, was passiert, wenn man die Schweinerücken-Version durch ein Stück aus dem Wald ersetzt. Magerer, feiner, aromatischer – genauso schnell zubereitet. Wildfleisch direkt vom Jäger aus Berlin-Brandenburg.

Rehfleisch direkt vom Jäger aus Berlin-Brandenburg

Unser Rehwild stammt ausschließlich aus freier Wildbahn in Brandenburg. Die Tiere leben in Wäldern, Feldmarken und Auen, ernähren sich von Kräutern, Gräsern, Knospen und jungem Grün – kein Zuchtbetrieb, kein Kraftfutter, kein Transportstress. Das Rehwild wird im Rahmen der nachhaltigen Hege durch erfahrene Jäger erlegt, direkt im Revier aufgebrochen und zügig gekühlt. In unserer eigenen Zerwirkerei zerlegen wir jedes Tier per Hand – Wildfleisch, wie es sein sollte: regional, rückverfolgbar, ohne Zusätze.

Was macht das Reh Schnitzel besonders?

• Magerer: Rehfleisch hat unter 2 % Fett.
• Aromatischer: Deutlich tiefer als Schwein, feiner als Rind.
• Feinfaseriger: Durch kurze Faser besonders zart.

Reh Schnitzel zubereiten – natur

• Vorbereiten: Trockentupfen, 20 Min. Raumtemperatur. Pfeffern, nicht salzen.
• Pfanne: Butter und Öl (1:1) erhitzen.
• Braten: Pro Seite 60–90 Sekunden. Mehr nicht.
• Ruhen: 1 Minute. Dann salzen.

Paniert – das Wiener Schnitzel in der Wildversion

Mehl, Ei, Semmelbrösel. Schnitzel durchziehen, nicht pressen. In Butterschmalz in tiefer Pfanne, Pfanne schwenken. Pro Seite 90 Sekunden. Mit Zitrone servieren.

Weitere Varianten

Försterin: Wie Jägerschnitzel – mit Steinpilzen, Thymian, Speck, Rotweinsauce. Mit Pfifferlingrahm: Natur gebraten, Pilzsauce. Involtini: Mit Salbei und Parmaschinken, anbraten, mit Weißwein ablöschen.

Warum Wildfleisch direkt vom Jäger?

Wildfleisch kaufen Sie bei uns direkt an der Quelle – nicht aus anonymen Großhandelskanälen und nicht aus tiefgefrorener Importware aus Neuseeland oder Polen. Jedes Stück Rehfleisch kommt von einem konkreten Tier aus einem konkreten Revier in Berlin-Brandenburg. Das bedeutet: keine Medikamente, keine Massentierhaltung, kurze Wege und ein Geschmack, der deutlich über Supermarkt-Wild hinausgeht. Dazu handwerkliche Zerlegung, frische Vakuumierung und Wildbret in Lebensmittelqualität, die Sie so nur beim Jäger bekommen.

Häufige Fragen

Wie viel pro Person?
2 Schnitzel (180 g) als Hauptgang.

Kann ich paniert einfrieren?
Lieber frisch. Panade verliert Knusprigkeit.

Brauche ich eine Beize?
Nein. Rehfleisch ist jung und mild.

Was tun gegen Austrocknen?
Raumtemperatur, heiße Pfanne, 90 Sekunden pro Seite.