Wild Rezepte

WildJaeger Wildgulasch (für 4 Personen)

Ein klassisches Wildgericht, das durch seine intensiven Aromen besticht! Dieses herzhafte Wildgulasch vereint zartes Fleisch mit einem aromatischen Fond aus Rotwein, Gemüse und fein abgestimmten Gewürzen.

Zutaten:

  • 800 g Wildgulasch (Reh, Wildschwein oder Hirsch)
  • 2 große Zwiebeln, fein gehackt
  • 2 Knoblauchzehen, fein gehackt
  • 2 Karotten, in 1 cm dicke Scheiben geschnitten
  • 1 rote Paprika, entkernt und in 2 cm große Würfel geschnitten
  • 200 g Champignons, in Scheiben geschnitten
  • 2 EL Tomatenmark
  • 500 ml trockener Rotwein
  • 500 ml Wildfond (alternativ Rinderfond)
  • WildJaeger Gewürzmischung nach Geschmack
  • ggf. Salz und Pfeffer nach Geschmack
  • 2 EL Pflanzenöl (z.B. Rapsöl)
  • Frische Petersilie, gehackt, zum Garnieren

Zubereitung:

  1. Vorbereitung: Alle Zutaten vorbereiten und bereitstellen.
  2. Anbraten des Fleisches: Das Öl in einem großen, schweren Topf bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen. Das Wildgulasch portionsweise anbraten, bis es von allen Seiten braun ist. Das Fleisch herausnehmen und beiseitestellen. Dies sorgt für eine schöne Kruste und intensiven Geschmack.
  3. Gemüse anbraten: Im gleichen Topf die Zwiebeln und den Knoblauch anbraten, bis sie glasig sind (ca. 5 Minuten). Dann die Karotten, Paprika und Champignons hinzufügen und weitere 5 Minuten mitbraten, bis das Gemüse leicht gebräunt ist.
  4. Tomatenmark und Gewürze hinzufügen: Das Tomatenmark einrühren und kurz anrösten (ca. 1 Minute), um die Säure zu reduzieren und den Geschmack zu intensivieren. Mit Rotwein ablöschen und den Fond hinzufügen. Gut umrühren, um alle Röststoffe vom Boden des Topfes zu lösen.
  5. Fleisch und Gewürze zurück in den Topf: Das angebratene Fleisch zurück in den Topf geben. WildJaeger Gewürzmischung hinzufügen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Alles gut vermischen.
  6. Köcheln lassen: Die Hitze reduzieren und das Gulasch zugedeckt bei niedriger Hitze etwa 1-1,5 Stunden köcheln lassen, bis das Fleisch zart ist. Gelegentlich umrühren und bei Bedarf etwas Wasser oder Fond hinzufügen, falls die Flüssigkeit zu stark reduziert.
  7. Abschmecken und Servieren: Vor dem Servieren das Gulasch abschmecken und bei Bedarf nachwürzen. Mit frischer, gehackter Petersilie bestreuen.

Serviervorschläge: Wildgulasch schmeckt hervorragend mit Spätzle, Kartoffelknödel oder einem rustikalen Brot. Ein Glas kräftiger Rotwein rundet das Geschmackserlebnis perfekt ab.

Dieses Wildgulasch vereint traditionelle Zutaten mit einem intensiven Geschmackserlebnis – ein echter Genuss für alle, die Wildgerichte lieben!