Damwild Innenfilet

Wenn Sie das feinste Wildfleisch auf den Teller bringen wollen, nehmen Sie Damwild Innenfilet. Es ist das zarteste Stück von der mildesten Hirsch-Art – und damit die Königsklasse der deutschen Wildküche. Wildfleisch direkt vom Jäger aus Berlin-Brandenburg.

Damwild direkt vom Jäger aus Berlin-Brandenburg

Unsere Damwild-Bestände leben in den brandenburgischen Waldlandschaften – einer der besten Reviere für diese Wildart in Deutschland. Damhirsche ernähren sich ausschließlich von Gras, Kräutern, Laub, Eicheln und Bucheckern, was ihr Fleisch besonders fein und mild macht. Nach der Jagd wird das Tier im Revier aufgebrochen, gekühlt und in unserer eigenen Zerwirkerei handwerklich zerlegt. Ein Wildfleisch, das rückverfolgbar, regional und ehrlich ist.

Was ist das Damwild Innenfilet?

Das Innenfilet sitzt an der Innenseite der Damwildkeule – geschützt, wenig beansprucht, deshalb besonders zart. Es ist das kleinste, feinste Teilstück am Tier, pro Damhirsch gibt es nur zwei davon. Im Vergleich zum Rehfilet ist es etwas größer und kräftiger, im Vergleich zum Rotwild-Filet deutlich milder. Die perfekte Mitte zwischen beiden Welten.

Damwild Innenfilet zubereiten

• Raumtemperatur: 30 Min. vor dem Braten.
• Scharf anbraten: In Butterschmalz pro Seite 60–90 Sekunden.
• Ruhen: 3–4 Min. in Alufolie, dann in Medaillons schneiden.
• Kerntemperatur: 54–56 °C für rosa.
• Salzen erst zum Schluss.

Passende Beilagen

Klassisch: Rotwein-Wacholder-Sauce, Pfifferlinge, Kartoffelgratin. Gehoben: Sellerie-Püree, karamellisierte Schalotten, Rote-Bete-Chips. Puristisch: Carpaccio mit Olivenöl, grobem Salz, Parmesan.

Damwild ist die feinste Hirsch-Art

Unter den drei in Deutschland bejagten Hirsch-Arten (Rotwild, Damwild, Reh) gilt Damwild als die geschmacklich feinste. Milder im Wildcharakter als Rotwild, etwas kräftiger als Reh, mit einer leichten süßlichen Note, die auf die Ernährung von Eicheln und Bucheckern zurückgeht. Ideal für Wild-Einsteiger, die sich langsam an die kräftigeren Wildsorten herantasten wollen – und für Kenner, die gezielt nach feinsten Wildfleisch-Qualitäten suchen.

Häufige Fragen

Wie viel pro Person?
150–180 g als Hauptgang, 60–80 g als Vorspeise.

Unterschied zum Reh Innenfilet?
Damwild ist etwas größer, etwas kräftiger im Aroma, aber in der Textur ähnlich zart.

Unterschied zum Hirsch Innenfilet?
Damwild ist milder, feiner, mit einer leichten süßlichen Note. Hirsch ist kräftiger, dunkler, mit deutlicherem Wildaroma.

Kann ich das Innenfilet roh essen?
Ja, als Carpaccio oder Tatar – die klassische Vorspeise der Wildküche.