Wildkräuter-Salat mit selbstgemachtem Dressing

Ein Wildkräutersalat mit Fenchel bringt den Geschmack der Natur direkt auf den Teller. Die Kombination aus würzigen Wildkräutern, knackigem Fenchel und einem süß-würzigen Senfdressing passt hervorragend zu gegrilltem Wild, Rind oder Landschwein. Gleichzeitig liefert der Salat viele Vitamine und sorgt für eine frische, leichte Beilage zu herzhaften Fleischgerichten.

Besonders im Frühling und Frühsommer lassen sich viele Wildkräuter direkt in der Natur sammeln. Wer keine Möglichkeit dazu hat, findet auf Wochenmärkten oder im gut sortierten Handel häufig passende Wildkräutermischungen.

Warum Wildkräutersalat so gut zu Wildfleisch passt

Wildkräuter besitzen ein intensives Aroma und eine angenehme Bitternote. Zusammen mit dem leicht süßlichen Fenchel entsteht ein ausgewogener Salat, der hervorragend mit dem kräftigen Geschmack von Wild harmoniert.

Auch zu einem saftigen Rindersteak oder einem Kotelett vom Landschwein ist dieser Wildkräutersalat eine ideale Beilage.

Zutaten für 4 Personen

Für den Salat

• 1 Handvoll Wiesenkerbel
• 1 Handvoll Vogelmiere
• 1 Handvoll Löwenzahnblätter und zarte Stiele
• 1 Handvoll Gundermann oder Schafgarbe
• 1 Handvoll Knoblauchrauke
• 1 kleine Fenchelknolle

Tipp: Je nach Saison können die Wildkräuter beliebig variiert werden.

Zutaten für das Senfdressing

• 175 g Senf
• 100 g Zucker
• 50 ml hochwertiges Olivenöl
• 10 ml Birnen-Balsamessig

Zubereitung

1. Wildkräuter vorbereiten

Die Wildkräuter gründlich waschen und vorsichtig trocken schleudern. Größere Blätter nach Bedarf etwas kleiner zupfen.

2. Fenchel schneiden

Die Fenchelknolle waschen, den Strunk entfernen und anschließend in möglichst feine Scheiben hobeln.

3. Dressing anrühren

Senf, Zucker, Olivenöl und Birnen-Balsamessig gründlich verrühren, bis ein cremiges Dressing entsteht.

4. Salat anrichten

Wildkräuter und Fenchel locker vermengen und erst kurz vor dem Servieren mit dem Dressing mischen.

Unser Tipp

Dieser Wildkräutersalat passt hervorragend zu:

• Gegrilltem Rehrücken
• Hirschsteaks
• Wildschwein Nacken Steaks
• Rib Eye Steak vom argentinischen Rind
• Landschwein-Koteletts
• Schweinefilet vom Grill

Gerade nach einem Grillabend sorgt der frische Salat für einen angenehmen Kontrast zum kräftigen Fleisch.

Häufige Fragen

Welche Wildkräuter eignen sich für einen Salat?

Besonders beliebt sind Vogelmiere, Löwenzahn, Wiesenkerbel, Knoblauchrauke, Gundermann und Schafgarbe. Je nach Jahreszeit lassen sich auch Giersch oder Sauerampfer ergänzen.

Kann man Wildkräuter im Supermarkt kaufen?

Ja. Viele Hofläden, Wochenmärkte und gut sortierte Supermärkte bieten saisonale Wildkräutermischungen an.

Wie schmeckt Fenchel im Salat?

Fenchel bringt eine leichte Anisnote und viel Frische mit. Zusammen mit würzigen Wildkräutern entsteht ein harmonischer und ausgewogener Salat.