Fruchtiges Chutney – Das perfekte Rezept für Wildgerichte (4 Personen)

Dieses Rezept für ein fruchtiges Chutney ist die ideale Ergänzung zu verschiedensten Wildgerichten. Dank der harmonischen Kombination aus süßen Früchten und einer ausgewogenen Gewürzmischung wird dieses Chutney zum Highlight auf Ihrem Teller. Es passt besonders gut zu Wildarten wie Hirsch, Reh und Wildschwein – aber auch zu anderen Wildspezialitäten. Der fruchtige Geschmack sorgt für einen spannenden Kontrast zu den intensiven, herzhaften Aromen des Wildfleischs.

Zutaten

  • 2 Äpfel: Geschält und gewürfelt
  • 1 Mango: Geschält und gewürfelt
  • 1 Zwiebel: Fein gehackt
  • 100 g Rosinen
  • 200 ml Apfelessig
  • 150 g brauner Zucker
  • 1 TL Senfkörner
  • 3 TL WildJaeger-Gewürzmischung
  • Salz und Pfeffer: Nach Geschmack

Zubereitung

  1. Vorbereitung:
    Die gewürfelten Äpfel, Mango und die fein gehackte Zwiebel in einen großen Topf geben.
  2. Zutaten kombinieren:
    Rosinen, Apfelessig und braunen Zucker hinzufügen. Anschließend die Senfkörner und WildJaeger-Gewürzmischung unterrühren.
  3. Kochen:
    Die Mischung zum Kochen bringen, dann die Hitze reduzieren. Das Chutney bei niedriger Temperatur etwa 45 Minuten köcheln lassen, bis es schön eingedickt ist.
  4. Abschmecken:
    Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
  5. Abkühlen & Abfüllen:
    Das fertige Chutney abkühlen lassen und in sterilisierte Gläser füllen.

Welche Wildarten passen dazu?

Das fruchtige Chutney harmoniert besonders gut mit Wildgerichten, die durch ihre intensiven Aromen bestechen. Hier einige Empfehlungen:

  • Hirsch: Das süß-säuerliche Chutney unterstreicht die herzhafte Note eines Hirschragouts und sorgt für einen ausgewogenen Geschmack.
  • Reh: Zartes Rehfleisch profitiert von der fruchtigen Frische des Chutney, die einen feinen Kontrast zu seiner Magerkeit bietet.
  • Wildschwein: Der kräftige Geschmack von Wildschwein wird durch das Chutney abgerundet, was ein spannendes Spiel zwischen Süße und Würze ermöglicht.

Serviervorschlag

Dieses Chutney ist eine vielseitige Beilage, die nicht nur zu Wildbratwürsten und gegrilltem Wildfleisch hervorragend passt, sondern auch als Dip zu Käseplatten oder frischem Bauernbrot serviert werden kann. Die zusätzliche Süße und Säure des Chutney bringt eine besondere Note in jedes Frühlings- oder Herbstmenü.

Zusätzliche Tipps

  • Frische Zutaten: Verwenden Sie stets frische, saisonale Zutaten, um den vollen Geschmack zu erzielen.
  • Lagerung: Lagern Sie das Chutney in sterilen Gläsern an einem kühlen Ort – nach dem Öffnen empfiehlt sich der Kühlschrank.
  • Variationen: Experimentieren Sie mit zusätzlichen Früchten wie Birnen oder Pflaumen, um neue Geschmacksdimensionen zu entdecken.